芥頭怎麼醃制方法

人們生活中經常會有醃制鹹菜的做法。 因為鹹菜能夠給人們的餐飯帶來輔助的味道， 很多鹹菜都是人們自己加工製作的。 根據人們自己喜歡的口味， 可以自己製作不同種類的鹹菜。 芥頭的醃制應該是大部分人熟悉的， 因為這是一種比較常見的鹹菜。 那麼芥頭怎麼醃制方法是什麼呢？

做法一

材料：芥菜頭、花椒、幹辣椒、蒜、老薑、食鹽、白酒

步驟：

1、將芥菜頭洗淨， 削皮 ， 把洗不乾淨髒的地方用刀子削掉， 然後將每個芥菜頭從中間切開成四半， 鋪放在通風的地方， 晾乾水分;

2、將花椒、幹辣椒、蒜、老薑洗乾淨晾乾， 放進菜壇裡， 把芥菜頭也放進去， 最後倒進白酒， 撒入食鹽， 沖進涼白開， 充分將裡面的材料攪拌均勻。

3、最後蓋好蓋子， 密封保存一兩天就可以拿出來吃了。 拿出的芥菜頭可以再切小塊一些， 再加上辣椒油等調料就更美味了。

做法二

食材食譜熱量：66(大卡)主料芥菜頭200g

方法/步驟

芥菜頭買回家之後， 洗淨， 削掉老皮和髒的地方， 特別注意每個突起的底部， 可能會比較髒， 用刀削掉， 然後將芥菜頭每個剖成2-4塊， 鋪在一個寬敞容器上， 放在通風的地方， 晾乾;

將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜壇中，

將以前泡的泡椒泡姜還有壇水， 盛出一小部分放入新壇中， 這樣可以讓新壇的水味道更好。 如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去， 味道會差很多。 如果做泡椒的罎子夠大， 就不用另起罎子， 直接放到泡椒的罎子裡做泡菜， 味道會更好;

將罎子裡的所有東西攪和均勻， 主要是鹽， 要讓它給攪和溶化了， 否則容易沉底;

把晾乾的芥菜頭放入罎子中， 並在壇口扣上一個大小適中的小碟子， 防止壇沿的水進入罎子中， 保持壇水衛生， 然後蓋上蓋子， 在壇沿添清水;

6一天之後， 取出， 切片或者小塊， 放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了