面發過頭了怎么辦

南方地區的人民常常以米飯作為主食， 而北方人民與之不同， 更喜歡食用面食， 饅頭和面條都是他們的主要食物， 這主要是受到各地區的氣候地理條件不同， 農作物的生產情況不同引起的， 而在制作面食時， 最重要的是要學會發面的手法， 如果把面發過頭了， 會導致面食的口感不佳， 這時應該如何來進行調整呢？

饅頭面發過頭了怎么辦

1、過頭現象

饅頭在發酵的過程中， 其體積會逐漸增大， 而且面團上會出現很多的小孔， 如果孔比較大的話， 而且面團具有比較大的酸味， 則說明面團發酵過頭了。

2、采取辦法

如果饅頭發酵的過頭了， 肯定會有一些酸味， 如果此時再加生面粉進行揉的話， 很有可能會加大其酸味。 正確的方法應該是加入適量的堿面或者是適量的堿水， 然后再揉饅頭， 盡量將它們揉的分布均勻， 并且將面團發酵后里面的氣都揉放了。

3、注意時間

發酵饅頭的時候， 一定要注意時間。 因為酵母菌的活性會受溫度的影響， 如果發酵饅頭用了發酵粉的， 那在常溫下并放于密封的容器中的時候， 一般只需要半小時左右的時間， 就能發酵好， 不過之后還需要進行二次發酵。 要時刻注意面團的發酵情況， 一般發酵好的面團， 如果用手戳一個洞的話， 它是不會反彈的。 夏天發酵面團所用的時間為1小時左右， 而冬天發酵面團所用的時間一般在3小時以上。

做饅頭的小技巧

和面是關鍵的一步。 面團要和得軟硬適度， 不宜過軟， 并且要發得稍老一點， 以免發酵后吸收過多的干面粉， 成品不開花。

加堿量要適中。 可以按照面堿的說明書進行配置， 否則堿多則成品色黃， 表面易出現裂紋， 不美觀;堿味重影響口感;堿少成品呈灰白色， 有酸味， 且粘牙。

和面時， 往面粉里放點鹽水。 這樣和起面來， 非常順手省力， 蒸出的饅頭又白又胖，

酵面加堿、糖(加糖量可稍大點)后， 可以加入適量的豬油(以5%左右為宜)。 堿與豬油發生反應， 可讓蒸出的饅頭更松軟、雪白、可口。

酵面加堿、糖、油之后， 一定要揉勻。 然后搓條、切寸段， 豎著擺在籠屜內， 饅頭坯之間要留有一定空隙， 以免蒸后粘連。

將制好的饅頭坯入籠后，

蒸饅頭時， 要加滿水， 開旺火， 15分鐘即可出籠。 欠火或過火均影響成品質量。

不要直接將生饅頭放到沸水上蒸。 否則饅頭里外受熱不均勻， 易夾生， 蒸的時間也會延長。 應該在蒸鍋里放入冷水就上籠， 這樣溫度上升緩慢， 饅頭受熱均勻， 即使饅頭發酵差點， 也能在溫度緩慢上升中彌補， 蒸出來的饅頭又大又甜， 還比較省火。

只要你掌握以上幾招， 就能自己在家輕松蒸出松軟口感又好的饅頭啦。