小鯰魚怎么做好吃？

鯰魚是魚類中比較多見的， 在很多人印象中， 鯰魚看起來個頭比較大， 一般都有好幾斤， 但市場上也有小鯰魚出售的。 正所謂濃縮的才是精華， 所以很多人特別喜歡吃小鯰魚。 但是買回來小鯰魚之后卻不知道怎么做， 這就有些尷尬了。 下面就來教大家一種小鯰魚的吃法， 少了豆腐是不行的哦!

鯰魚燉豆腐

主料：鯰魚 (一條)、豆腐 (一塊)

輔料：蔥 (兩棵)、蒜 (一頭)、姜 (一塊)、干辣椒 (五個)、花椒 (二十粒)、八角 (一個)、啤酒 (一罐)

廚具：湯鍋、煮鍋、炒鍋

分類：常見菜式 中式菜系 東北菜 熱菜 咸鮮 燉 一小時 普通難度

1.鯰魚宰殺后洗干凈。

2.燒開水， 先把豆腐切塊燙一下， 撈出來放入冷水中。

3.鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。 撈出洗凈上面的白色粘膜。 姜切片， 辣椒剪段， 八角掰碎， 蔥切段。

4.豆腐瀝干水備用。

5.鍋里放油， 把蔥姜蒜八角花椒辣椒， 五香粉一起小火炒香。

6.放入鯰魚晃動鍋， 不要用鍋鏟翻。

7.鯰魚均勻沾上油后放入豆腐。 不要動鍋， 煎一下。

8.倒入啤酒， 生抽， 老抽， 一起大火燒開。

9.小火燒20分鐘后調入鹽。

10.大火收,出鍋前放雞精提味。 最好是撒點香菜， 我沒買到所以沒放

11.大火收汁,出鍋前放雞精提味。 最好是撒點香菜， 我沒買到所以沒放

小竅門：

1， 鯰魚挑選的時候最好不要太小。 600——1000克都可以。 養殖的鯰魚八個胡須， 野生的四個。

2， 鯰魚籽最好丟掉不要吃， 賣魚的有的不幫你扔掉， 自己回來清洗的時候要去掉。

3， 鯰魚摸著很滑， 但是用開水燙一下以后， 就會全身出現一層白色的“皮”， 很容易洗掉。 洗掉后鯰魚就不滑了。

4， 辣椒蔥姜蒜等作料小火炸一下， 燒的菜就很香。

5， 鯰魚很嫩滑， 不要燒很久， 但是也不宜過短時間， 15-20分鐘都可以。

6， 鯰魚燒豆腐還可以用醬料燒， 但是我覺得不適合夏天。 醬料燒的味道很濃重， 這樣燒就比較清爽。 很好吃。 特別鮮美。