囤年貨 存放不當小心“冰箱食物中毒”
過年過節, 冰箱裡肯定藏滿了許多各種各樣的食物, 但即便是入廚多年的人, 也會出現一個誤點:食物放進冰箱就會“安全”, 不會變味、不會變質。 實際上, 冰箱只是通過降溫的方式抑制細菌的繁殖速度, 並不會阻止細菌的繁殖。 也就是說, 食物一旦在冰箱裡存放時間過長, 一樣會變質, 進到肚子裡就會出現嘔吐、腹瀉等“冰箱食物中毒”的症狀。
“冰箱食物中毒”——亞硝酸鹽劇增
在營養學界一直有種說法, 隔夜菜, 特別是隔夜蔬菜不能吃, 因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高, 而用加熱的方式只能消滅微生物和細菌, 而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。
曾經有一個試驗發現, 出鍋後24小時的菜肴中, 4個菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加, 且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準, 其中炒青菜超標34%, 韭菜炒蛋超標41%, 紅燒肉超標84%, 紅燒鯽魚超標141%。 葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害,
總之, 無論是剩菜還是剩肉, 都不要長時間存放在冰箱, 因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒, 如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。
四類食物不宜放入冰箱
專家說, 儘管冰箱已進入家庭多年, 但並不代表每個家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱。 食物放入冰箱就萬事無憂了嗎?不同的食物保鮮有什麼不同?
專家指出, 有以下四類食物不宜放在冰箱裡:
(1)根莖類蔬菜———皮質厚實的土豆、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。 另外, 黃瓜、青椒長時間放在冰箱裡也容易變黑、變軟。
(2)熱帶水果———香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差, 如果放在冰箱裡冷藏, 反而會凍傷水果, 影響口感。
(3)糕點———饅頭、花卷、麵包等澱粉類食物放在冰箱, 會加快變幹變硬, 如果必須要儲藏, 則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室。
(4)醃制肉———臘肉、火腿等肉類醃製品適合放在陰涼通風的地方, 這有利於保證食物的風味, 如果把它們放進冰箱, 因為濕度太大, 容易出現哈喇味, 反而縮短了儲藏的時間。
值得提醒的是, 速凍食品(比如肉類、魚類等)解凍後, 細菌會迅速大量繁殖,
此外, 食物不可生熟混放在一起, 為防止串味, 使用保鮮膜或保鮮盒存放食物。
冰箱食物到底能存放多久?
目前, 冰箱的設計越來越先進, 在上世紀八九十年代, 冰箱分為冷藏室和冷凍室, 冷藏室的溫度在4-5℃, 而冷凍室則在-18℃。 現在的冰箱還多了一個飲料儲存的空間, 其溫度在12℃。
每一個空間所儲存的食物都有所分類, 冷藏室可以存放1-3天內要吃的肉類、魚類, 或新鮮蔬菜, 而冷凍室則是放速凍食物的地方。 下面是經常食用食物的儲存時限:
牛肉:冷藏1-2天, 冷凍90天
肉排:冷藏2-3天, 冷凍270天
雞肉:冷藏2-3天,
魚類:冷藏1-2天, 冷凍90-180天
鮮蛋:冷藏30-60天
熟雞蛋:冷藏6-7天
牛奶:冷藏5-6天
優酪乳:冷藏7-10天
飲料、酒類:4℃左右儲藏, 開啟後應儘量喝完
剩飯:冷藏不超過3天
剩菜:素菜不宜放在冰箱存放, 建議現燒現吃
花生醬、芝麻醬:開罐子後冷藏90天
番茄:冷藏12天
芹菜:冷藏7-14天
如何保持冰箱內清潔衛生?
1、 一周至少要擦拭一遍冰箱的表面。
2、 如果有油垢或是灰塵什麼的, 可用溫水擦拭。
3、 冰箱內部可以用硼酸或消毒紙巾擦拭, 擱架要拿出來用水清洗。
4、 冰箱內壁用甘油擦拭, 可形成一層薄薄的保護膜, 即使沾上牛奶或是食物殘渣, 也可以很容易地被擦拭掉。
5、 有時用醋代替硼酸, 更能防止鏽的生成。
6、 用硼酸擦冰箱, 可以很容易地去霜。
7、 一定要切斷電源後再進行清理。