味精的正確食用方法

味精是我們做菜的必備調料之一， 味精可以起到增味提鮮的目的。 很多人都知道味精吃多了不好， 甚至會影響我們的記憶力，

味精的正確食用方法

1、不要在滾燙的鍋中加入， 而要在菜肴快出鍋時加入。 因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時， 會變為焦點谷氨酸鈉， 食後對人體有害， 且難以排出體外。

2、不宜在酸性食物中添加味精， 如糖醋魚、糖醋裡脊等。 味精呈鹼性， 在酸性食物中添加會引起化學反應， 使菜肴走味。

3、在含有鹼性的原料中不宜使用味精， 味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉， 會產生氨水臭味， 使鮮味降低， 甚至失去其鮮味。

4、注意鹹淡程度。 如果太鹹， 味精就可能吃不出鮮味， 食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內， 即可達到圓潤柔和的口味， 作涼拌菜時宜先溶解後再加入。 因為味精的溶解溫度為85℃， 低於此溫度， 味精難以分解。

5、高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。

6、孕婦及嬰幼兒不宜吃味精， 因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。 患有高血壓的人如果食用味精過多， 會使血壓更高。 所以， 高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量， 而且還要嚴格控制味精的攝入。