八寶咸菜的做法

八寶咸菜是咸菜的一種， 每種不同的食物都有著不一樣的做法， 那么八寶咸菜也是相同的道理。 不同的做法也是為了滿足各類的人群。 它是屬于用許多種配菜制作而成的成品。 不過想要學會它的做法首先需要做的就是了解它做需要的配料， 還有這些配料各自的性質， 這樣搭配使用就更加方便。

學會食物的做法是為了更好的吸收到它們所含有的營養價值。 不同的食物都擁有著自己獨有的營養價值和人們食用后的一些功效與作用。 所以學習各種食物的做法是非常關鍵的環節。 那么八寶咸菜的做法是什么呢?

1、原料選配 腌制八寶咸菜常用的原料有：苴蓮、白蘿卜、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕、大青椒、荸薺、銀條、花生仁、生姜等。 一般配菜時苴蓮、筍尖、生姜、花生仁必不可少， 其它則可任選四種。 要挑選脆嫩， 無蟲、無傷， 水分大的菜。 也可根據地方盛產的蔬菜，

因地制宜地選料配菜， 但品種必須多樣， 否則， 不能稱為“八寶”菜。 同時， 還要備足食鹽、黑醬和各種調味品。

2、成品加工 腌制八寶咸菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反復洗凈。 但由于各種蔬菜不同， 加工時要各有重點。 如苴蓮要去根、除葉， 刮去外面的硬皮， 白蘿卜要削去菜頭、尾梢， 刮凈毛根和傷疤。 直徑大于8厘米的蘿卜， 要從上到下切開。 黃瓜要挑出過嫩和過老的， 以中期的為最好， 并要切成2厘米長、8毫米厚的薄片。 蓮藕要刮去硬皮， 切成薄片。 荸薺和銀條要洗凈粘附在上的土雜， 掐頭去尾。 筍尖要削去外皮和硬皮， 但不必切開。 茴子白要從上至下切開， 使其寬不超過7厘米， 直徑小于7厘米的可不切。 要沖洗干凈、放在竹篩內瀝盡水。

花生仁要揀去破粒、雜質， 青椒去掉果柄， 即可腌制。 這兩種菜不必入醬缸。 生姜洗凈后， 可上鹽腌制20天， 然后切成細末， 供配菜時用。

3、腌制方法 將加工好的苴蓮切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大塊， 這樣可盡快腌透。 然后一層層放入腌缸內， 放一層菜撒一層鹽， 每公斤菜約需食鹽150克， 腌24小時后， 將菜取出， 倒入另一缸內， 放一層菜， 再稍撒一層鹽， 并將用過的鹽液倒入缸內， 幾天(春季2-3天、冬季4-5天)后， 倒第二次缸。 這樣可使所有菜充分吸收鹽分， 真正腌透。 如果鹽液揮發減少， 腌不住菜時， 可另加鹽水， 使菜全部浸入鹽液中， 再加入少許花椒、大茴和五香調料等調味品。 最后， 要放上木架， 壓上干凈的石頭腌制。 夏天7天左右， 冬天10天左右即可入醬了。

具體做法是：將苴蓮取出， 切成4厘米長、3毫米厚的細絲， 裝入干凈的布袋內， 每袋不超過4公斤， 扎緊口袋。 然后放入盛有黑醬腌液的第一醬缸內， 20天后， 倒入醬液較濃的第二醬缸內， 再腌20天， 最后倒入第三醬缸內， 并要根據醬色深淺， 適當加入新黑醬， 復腌20天后， 就可配菜食用銷售了。 白蘿卜、黃瓜、荸薺、銀條、筍尖、茴子白菜腌制， 入醬， 用鹽量等 ， 均與苴蓮相同， 但要分別單獨腌制， 以保持各自的氣味和特色， 大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜。

4、品種搭配 為保持八寶咸菜的獨特風味， 配菜工作也很重要， 待上述各菜腌好后， 即可用來配菜了。 通常配菜比例 為：白蘿卜40%、苴蓮30%、黃瓜10%、筍尖5%、花生仁2%、生姜末適量。 其它菜則根據本地食 用習慣，

任意進行搭配， 但要品種多樣， 才能體現八寶醬菜清香可口， 別具特色的風味小菜。 就這樣， 充滿幸福的醬菜就好了。

八寶咸菜的做法常用到的配菜有白蘿卜， 黃瓜， 青椒， 花生仁等等。 這些食物的營養價值都是很高的， 八寶咸菜的營養價值都是體現在它的這些配菜方面， 例如花生仁里就含有人體所需要的蛋白質營養成分， 黃瓜中的維生素含量是很高的， 還有食用黃瓜還可以起到減肥的作用。