秋食百合 潤肺補氣

中醫認為， 秋燥易傷肺。 秋季上市的百合， 味甘微苦， 性平， 功效潤肺止咳， 清心安神， 對肺燥、脾症具有較好的食療作用， 適宜中老年朋友常食。 下面介紹幾款美味的百合藥膳。

百合炒馬蹄

材料：鮮百合6兩(約240克)， 碎豬肉4兩(約160克)， 馬蹄10粒， 薑蓉2茶匙。 糖、鹽各1/2茶匙， 生抽1茶匙， 水1湯匙， 油、生粉各1/2湯匙。 上湯2湯匙， 蠔油、麻油各1茶匙。

做法：鮮百合切開， 洗淨瀝幹;馬蹄去皮剁碎。 碎豬肉加入醃料， 醃15分鐘。 燒熱鍋， 下油1湯匙， 炒熟碎豬肉， 放入鮮百合、馬蹄及薑蓉， 炒勻， 最後加調味料， 炒至汁幹即成。 百合能止咳補肺， 馬蹄消痰清積食。

鮮百合味淡， 可加少許薑及肉碎， 增加鮮味， 不寒又不燥。

百合蒸南瓜

材料：老南瓜約600克， 鮮百合100克， 白糖等。

做法：將老南瓜挖囊去皮洗淨， 切片， 縱向切成薄片， 皮的方向朝下置於碗內， 有助於保持瓜形。 將鮮百合洗淨後放入南瓜中， 加入白糖。 放入蒸籠蒸熟即可。 將碗內的南瓜倒扣在碟子上， 將碗拿開。 最理想的南瓜是8月份以後湖南、江西一帶的紅南瓜， 沒有時也可用廣東的小南瓜。 烹調時儘量保持南瓜的形狀， 倒扣時不要弄散， 否則就無法呈現“內有乾坤”的感覺。

相思百合

材料：鮮百合150克， 紅柿子椒半個， 青柿子椒半個， 紅芸豆50克， 素油， 鹽， 味精， 白糖， 姜末， 水澱粉。

做法：紅芸豆加少許鹽煮熟透(最好先用清水泡展， 煮時可以省火)， 撈出備用。

鮮百合分片洗淨涼幹， 柿子椒切成小方片。 鍋中放少量素油加熱， 將柿子椒片， 百合倒入鍋中爆炒片刻， 再倒入芸豆， 加鹽， 味精， 薑末， 少許白糖， 翻炒均勻， 再用水澱粉勾汁出鍋。 通常商店有賣真空包裝的鮮百合， 也有賣幹的百合的。 若買不到鮮百合， 用幹的泡展也能用， 效果稍差些。

百合炒魚片

材料：草魚片200克、甜椒200克、蔥15克、薑15克。 幹百合30克。 輔料：鹽1大匙、料酒1大匙、胡椒粉少許、澱粉1大匙、香油1大匙。

做法：幹百合浸泡水中約2小時， 再瀝幹水分備用。 魚肉切片， 先用少許鹽、胡椒粉、料酒醃10分鐘後， 再拌入澱粉， 放入開水汆燙過。 將蔥、薑切末， 甜椒切片， 鍋內倒入2大匙沙拉油， 先將蔥、薑爆香， 再加入1/3杯的水煮開， 最後加入百合、甜椒及草魚片大火炒2分鐘，

起鍋前放入鹽、香油調味， 拌炒均勻即可。

蓮子百合紅豆沙

材料：紅豆500克、白蓮子30克、百合10克、陳皮適量、冰糖約500克。

做法：先洗乾淨紅豆、蓮子、百合， 清水泡浸兩小時;煮開水， 把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中;煮開後用中慢火煲兩小時， 最後才用大火煲大概半小時;煲至紅豆起沙， 同時還有適量水分， 就可以加糖調味， 甜度根據各人所愛。

紅豆不必浸太久， 最多是1~2小時， 沒時間的可以不浸， 也不要用熱水浸。 陳皮不要用太多， 但要用好的。 中途可以加水,但要掌握好豆和水的比例。 冰糖要在最後才下， 不然紅豆就會煮不爛了。 最後轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。