水串肉丸子做法
水川丸子是比較有名的一道菜， 首先要準備肉餡， 肉餡裡面要把調料活好， 然後上鍋入水， 入水裡面可以加入一些調味品， 這時候水開以後， 用手把肉餡擠出丸子形狀， 放到鍋中， 這就是最簡單的水鑽肉丸子的做法， 水汆肉丸子的最大的特點就是丸子吃起來特別的鮮嫩， 湯也特別好喝。
水串肉丸子做法
用料
主料：雞蛋適量、蝦皮適量、老抽適量、胡椒粉適量、雞精適量、香油適量、料酒適量、澱粉適量
水汆丸子的做法
1、準備肉餡、蔥薑、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋、澱粉、蝦皮、紫菜、雞精、香油
2.肉餡放蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、澱粉攪勻。
3、鍋中燒水， 用手擠出丸子， 汆到開水中。
4.鍋開後， 撇去浮沫。
5.15分鐘至丸子浮上水面， 下蝦皮紫菜， 點雞精、香油調味。
做法二
用料
肉餡、蔥薑、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋、澱粉、蝦皮、紫菜、雞精、香油
做法
1.準備肉餡、蔥薑、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋、澱粉、蝦皮、紫菜、雞精、香油
2.肉餡放蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、澱粉攪勻。
3.鍋中燒水， 用手擠出丸子， 氽到開水中。
4.鍋開後， 撇去浮沫。
5.煮15分鐘至丸子浮上水面， 下蝦皮紫菜， 點雞精、香油調味。
6.出鍋， 最好放點香菜。
技巧方法
水氽丸子需選料加工適於做丸子的肉， 最好是用夾心肉（脖頭肉後邊的肉）， 質老有筋， 吸收水分能力較強， 其它部位也可以， 儘量是瘦肉。 洗好後瀝去水分， 剁成肉泥， 這樣附著力就大。
注意所用配料不宜太多配料如蔥、薑也要切碎剁爛， 放入適量澱粉或雞蛋， 用水調好。 要適當稠濃一些，
