蔬菜選對顏色更健康

蔬菜本身所包含的的營養與它自身的顏色息息相關的， 蔬菜的顏色有黃、紅、白、綠、紫這麼幾種， 營養學家在經過長時間的分析後指出， 他們已經發現蔬菜的營養價值其實是隨著顏色的遞減而減弱的， 具體表現為顏色越深的菜所含的維生素、胡蘿蔔素等營養素往往是越多的， 下面我們列舉幾例蔬菜就這個問題進行詳細的說明， 希望能夠給大家一個好的見識。

白色蔬菜：如竹筍、菜花、馬鈴薯、茭白等， 所含維生素種類較少比較單一。

黃色蔬菜：如南瓜、筍瓜等， 其營養價值比白色蔬菜高， 黃色蔬菜中所含的化學物質， 可預防心臟病和老年失明。

紅色蔬菜：如番茄、紅辣椒、胡蘿蔔等， 營養價值高於黃色和白色蔬菜， 其中胡蘿蔔素是構成維生素A的主要成分， 紅色素具有較強的抗氧化功能， 維生素C含量也比較豐富， 這些維生素協同起來抗氧化， 阻斷自由基的攻擊效果更佳，

綠色蔬菜：如青菜、菠菜、韭菜、油菜、空心菜、芹菜等， 含豐富的維生素A、維生素B族、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素和各種微量元素， 其各種維生素的綜合含量也是最高的。

總而言之概括一下， 我們平時在菜市場選擇蔬菜的時候， 應該儘量的選擇幾種蔬菜相互搭配的方式， 這種方式的原理就是使營養素達到相互的均衡， 因為只有這樣進行搭配才能更好的協助， 用以促進碳水化合物、脂肪、蛋白質“三大產能營養素”的充分的被吸收和利用， 只有如此， 我們的身體才會更有健康的保證， 在購買蔬菜時用這個辦法對於普通大眾化來說是最合適不過的了。