春天來了開江了 快來跟營養師學習怎樣挑魚吃魚

春天來了， 冰封了一冬的松花江終於開江了!貓了一個冬天的小漁船早已按耐不住了， 在剛剛開化的大江上撒歡捕魚……開江魚很鮮美， 看看營養師教你如何吃魚更安全。

國家二級公共營養師王喆：很多人不敢吃魚， 害怕魚肉中有重金屬污染， 大家的擔心有一定道理。

魚蝦蟹貝等水產品可能會存在鉛、鎘、汞等重金屬污染的問題， 會通過飲食轉移到人體內。 但只要掌握科學選購的方法， 飲食上適量食用， 就能既獲取營養， 又不用過於擔心安全問題。

首先， 水產品有其各自的生物習性和食物鏈等級， 在金屬元素含量方面， 貝類是水產品種含量最高的， 頭足類(如章魚、烏賊)、蟹、蝦類依次降低， 而魚類是最低的。

選品種。 棲息在不同“水層”的魚， 安全性不同。 譬如， 武昌魚、鯰魚、青魚、泥鰍生活在水底層， 重金屬等污染物含量較高。 而草魚生活在中下層， 鰱魚、胖頭魚生活在中上層，

看個頭。 即使對於同一種魚而言， 體型小的更安全。 由於生物富集作用， 重金屬等有害物質會沿著生物鏈逐級累積遞增， 從浮游生物到小蝦， 再到草食魚、肉食魚， 肉食性魚大多壽命比較長， 體內富集的重金屬相對較多。 而體型較小的魚生長週期短， 體內富集的污染物比體型大的魚少。

挑部位。 我一般只吃魚肉， 很少吃魚頭、魚皮和內臟。 因為污染物進入魚體內， 內臟、鱗、腮、皮會優先積累毒素， 而魚的內臟、腦組織及魚腩部位富含脂肪， 和有機農藥有較大親和力， 魚肉相對最安全。

為避免攝入過多污染物， 河鮮海鮮都不能吃太多， 每天適量吃點， 或間隔幾天吃一次， 獲取營養的同時也飽了口福。