鍋仔菜譜大全有哪些呢？
現代生活中人們非常重視對美食的享受，
而現代美食多種多樣，
給人們的選擇非常多，
其中，
鍋仔菜就是一種非常有特色的做法，
其實現了對食材的精細化烹飪加工，
能夠讓菜的味道更深入人們的味蕾，
下面就來看看鍋仔菜譜大全有哪些呢？希望大家能夠瞭解一下。
鍋仔泡椒啤酒燉鴨肉1、鮮鴨肉洗淨去毛，
剁成3釐米見方的塊，
用清水浸泡24小時（浸泡期間要換幾次水）。
沖淨血水，
入冷水鍋中加料酒，
大火燒沸後煮3分鐘取出控水，
再用清水洗幾次控水備用。
2、炒鍋放旺火上，
放花生油燒至五成熱，
加蔥段、薑片、花椒、八角和香料小火炒1分鐘出香，
入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、幹椒節和番茄醬中火炒1.5分鐘出紅油，
有香氣時，
放鴨肉中火翻炒約2分鐘至無異味時，
入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻，
加1000克清水燒沸。
3、將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中，
置旺火上，
待上氣時壓20分鐘至肉質軟爛時，
離火撈出放入鍋仔裡。
4、泡椒啤酒汁燒開，
倒入盛有鴨肉的鍋仔裡，
撒上蔥花、香菜段，
鍋裡加入泡椒油和香油，
燒至七成熱時澆淋在上面。
上桌時點燃酒精爐即可。
黃魚小鍋仔1、將小黃魚肚子剪開，
去掉腹內雜質後洗淨，
倒入a料的料酒和鹽拌勻醃制15分鐘左右。
2、盤中放入生粉，
將小黃魚裹上生粉，
多餘的生粉拍掉。
3、鍋入1大勺植物油，
將小黃魚入鍋中，
中小火煎制，
煎制兩面金黃色時取出待用。
4、鍋內再入1大勺油，
將臭幹子兩面煎黃後待用。
5、蔥薑切片，
青紅椒切斜切成段，
香菜切段。
6、鍋入植物油和辣椒油，
炒香蔥薑片。
7、加入豆瓣醬和蒜蓉香辣醬，
再依次加入其它b料略煮。
8、鍋底鋪滿臭幹子，
再鋪上小黃魚，
蓋蓋子燜燒10-15分鐘入味。
9、移入小鍋仔內，
撒上青紅椒段、香菜段，
撒上芝麻。
鍋仔下面放入固體酒精或小蠟燭，
冬天吃起來很熱乎！
