食用皮蛋瘦肉粥有哪些注意事項

由於其顏色和微微的鹹鮮味， 再加上皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受到老年人的喜愛， 有些人已經變成早晨必須的每日一餐了。 但是老人不要常喝皮蛋瘦肉粥。 一是影響維生素Ｂ１的吸收， 二是皮蛋本身不宜多吃。

1、皮蛋呈鹼性， 鹼性能增加米粥的黏性， 因此煮出的粥較黏稠， 但同時， 這些鹼性物質也會使大米和瘦肉中的維生素B1大量損失。 維生素B1本身不易被熱分解， 但當其遇到堿， 則會變得對熱非常敏感， 煮粥的時間長、溫度高， 足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素B1降解掉。

特別是大米、小麥仍是我國民眾從飲食中攝取維生素B1的主要來源，

2、目前我國在皮蛋的安全性上的監管或多或少存在不如意的地方。 皮蛋中的鉛對老年人尤其有害， 長期使用導致老年癡呆的可能性較大。

結合上面的內容， 我們看出老人不要常喝皮蛋瘦肉粥比較好。 普通的小米粥或者一些蔬菜粥對於老人來說都是更為合適的選擇。