紅燒鱈魚，活血護心

紅燒鱈魚不僅補虛益氣， 還能活血降脂， 保護心臟， 對老人心腦血管健康十分有益。 新鮮鱈魚1條， 大蔥1棵， 薑、幹辣椒、花椒、醋、料酒、鹽、白糖、生抽、調和油適量。 將鱈魚宰殺處理乾淨， 去頭尾， 切段備用；大蔥去葉， 只留蔥白， 洗淨切段；姜去皮， 切片， 幹紅辣椒洗淨切段。 坐平底鍋， 放適量調和油， 熱油後放入鱈魚塊， 煎烹至魚身兩面呈金黃色， 放入蔥段、薑片、幹辣椒、花椒， 煎烹少許， 加入白醋、料酒和生抽， 倒適量清水， 大火燒開， 調小火慢燉， 加入適量食鹽和白糖， 燉至魚肉爛透即可。

鱈魚有活血祛瘀， 降脂降壓的功效。 鱈魚含豐富的蛋白質，

同時維生素A、D和鈣、鎂、硒等營養元素含量很高， 可提高機體免疫力， 增強人體組織的代謝活力， 促進鈣質吸收利用， 強健骨骼；優質的鎂和硒有利於心臟健康， 預防心肌梗死等心臟病。 鱈魚含脂肪很低， 只有0.5%左右， 相當於瘦豬肉的五十分之一， 而且這些脂肪中含有DHA和EPA， 它們不僅可以益智健腦， 預防老年癡呆， 還被稱為“血管清道夫”， 可清潔血管內壁， 保護血管健康， 對心腦血管疾病有很好的預防效果。 （陸軍軍醫大學營養與食品研究中心副教授 常徽）