冰皮月餅皮用什麼上色 冰皮月餅怎麼上色
冰皮月餅的一般顏色是白色， 只要加入各種有顏色的可以食用的粉、汁等就可以上色了。
一般為以下三種
1、可直接購買的色粉或天然色粉， 比如說可哥粉、抹茶粉、紅麴粉等等。
2、有顏色的果蔬汁， 如火龍果汁、芒果汁、紫薯汁等等， 不僅有果蔬的香味， 還比較安全哦。
3、食用色素， 其含有化學元素， 有一定危害哦， 少用為好。
冰皮月餅皮上色有三種方法， 在其製作的不同時期。 完整做法可看第三大步。
第一種方法：做預拌粉時加入
1、先將糯米粉粘米粉澄粉糖分混合均勻。
2、再將色粉/果蔬汁加入其中， 攪拌均勻。
3、按照正常方子做法， 依次加入牛奶， 玉米油， 煉乳(根據自己方子決定)， 攪拌均勻淨置即可。
小貼士：倒入牛奶之類顏色會比單純分類的時候深很多， 所以不要加太多。
第二種方法：預拌粉做完後加入
1、將已經做好的預拌粉麵團取出，
2、(分別)加入色粉/果蔬汁， 揉搓均勻， 再分割成單個小麵團， 準備包餡即可。
第三種方法：最後包上
1、選擇不同顏色的色粉/果蔬汁與小粉團混合均勻。
2、將做好的有顏色的麵團包在冰皮月餅上入模壓花即可。
3、這種方法可以很好的做局部上色， 就是只取一點兒有顏色的麵團， 放在需要上色的部分， 用手輕輕按牢， 再入模壓花即可。
1、冰皮月餅預拌粉步驟上色具體做法
材料：糯米粉(三象)60g， 粘米粉(三象)60g， 澄面(白鶴)60g， 糖粉50g， 玉米油36g， 煉乳36g， 牛奶or果蔬汁280g， 紫薯粉、芒果粉、可哥粉各1.5g， 抹茶粉1g。
做法：
(1)糯米粉粘米粉澄粉糖粉混合， 用手抽攪拌均勻。
(2)粉類先混合再分成6份， 其中四份分別加紫薯粉、芒果粉、可哥粉、抹茶粉， 攪拌均勻。 (還有兩份是原色的哦)
(3)然後依次加入牛奶， 玉米油， 煉乳， 攪拌均勻靜置備用。 (可以用果蔬汁代替牛奶加入到剩下的一個原色粉團中， 就又多了一個顏色)
(4)蒸鍋燒開水， 上鍋蒸8-10分鐘， 蒸到熟為止。
(5)蒸好的麵團用筷子紮一紮， 稍稍放涼之後倒進保鮮袋裡， 使勁揉均勻， 這樣做出來的皮不粘， 不需要額外做手粉。
(6)把餅皮分成25g每份， 包上喜歡的餡兒同樣25g， 封口揉圓， 入模具， 使勁壓幾下， 讓花紋更清晰， 取出來， 就做好啦。
2、冰皮月餅預拌粉做完後步驟上色具體做法
材料：糯米粉40g， 粘米粉40g， 低筋麵粉20g， 牛奶200ml， 煉奶60ml， 植物油60ml， 細砂糖10g， 熟糯米粉適量， 月餅餡料400g， 天然色粉適量。
做法：
(1)40克糯米粉、40克粘米粉、20克低粉混合過篩拌勻。
(2)另取一盆， 加入10克砂糖、200ml牛奶、60ml植物油、60ml煉奶， 攪拌至糖融化。
(3)將1的粉類混合物倒入2中， 攪拌至無顆粒， 過篩後倒入已塗了薄油(植物油)的蒸碗中， 加蓋或用保鮮膜包住碗口， 放入已沸騰的蒸鍋中， 大火蒸20分鐘左右。
(4)出鍋後稍放涼， 用手指背將表面的油揉進麵團， 放入冰箱密封冷藏1～2個小時， 最好冷藏過夜。
(5)冷藏後取出， 稱重， 平均分成16份約25克的小麵團， 如果要添加顏色， 可以先分成4份左右， 用保鮮袋分裝， 分別加入南瓜粉、可哥粉、抹茶粉、紫薯粉等天然色粉，
(6)現成的冰皮餡料稱重分割， 每份約25克， 揉成球狀。
(7)準備好10～20克熟糯米粉， 無油不粘鍋放糯米粉小火幹炒至微黃即可。
(8)一小份月餅皮壓扁， 包入一份餡料， 收口揉圓。 用刷子刷一些熟糯米粉在模具底部及四周， 輕輕磕掉多餘的粉。 包好的麵團收口向下放入模具內一壓， 一個小冰皮就做好啦!。
(9)重複上述步驟8， 每次都要刷薄薄的粉在模具裡， 做好之後刷掉月餅上的粉。
(10)做好的月餅放入保鮮盒內(底部墊保鮮膜)， 上面蓋一張廚房紙吸收潮氣， 放進冰箱密封冷藏即可。
小貼士：色粉也可以在剛蒸好麵團的時候添加， 分量隨意， 揉色均勻後再冷藏麵團。
