冬季藥膳進補要循序漸進

天氣一冷， 廣州人就迫不及待大肆進補， 有人每天晚上煲糖水滋潤心肺， 有人天天弄一個藥材燉品補血氣……不過， 有名老中醫提醒， 冬天進補最講究的是循序漸進， 沒節制地補身最終反而傷身。

冬季藥膳進補要循序漸進

廣州醫學院荔灣醫院名老中醫譚大剛主任長期研究藥膳補身， 他昨天在接受記者采

訪時說：“廣州人有秋冬進補的習慣是好事， 不過真正懂得科學進補的人卻不多。 從中醫養生保健原則看， 秋冬進補要注意循序漸進， 飲食有節， 藥膳進補要適量且有節制， 短期內不宜進食過多， 不可急於求成。 應根據自身狀況， 經常小量服食， 持之以恆， 定能收效。 ”

譚主任比較推崇“藥食同源”的理論， 他建議秋冬寒氣入體的時候， 利用飲食來調節身體機能是最方便和科學的。 比如說， 做成湯劑如益壽銀耳湯， 又可做成藥粥如珠玉二寶粥， 也可做成藥膳如歸地燒羊肉等，

譚大剛主任特別提醒， 有進補習慣的街坊， 在選擇藥膳補身時最重要的是要選好藥材。 藥膳所用的中藥材和食物首先要淨選， 使之清潔乾淨， 無雜質異物， 無塵土， 無黴變腐爛， 還要注意其色、味純正， 外形美觀， 品質優良。

值得注意的是， 藥膳必須講究烹調技術， 一般食用中藥以及無不適氣味的中藥， 可與食物一起烹製， 若藥物較多或有明顯不適氣味， 可用紗布將藥物包好， 再與食物一起烹製， 藥性即進入食物或湯裡， 服食時要將藥渣去除。 也可先將中藥煎煮， 濾取藥汁、去渣， 再在食物烹調過程中加入藥汁， 減少營養和有效成分的破壞。