砂鍋鯽魚湯有哪些做法

說到砂鍋鯽魚湯， 大家都知道這是飯店中常見的是菜品， 因為美味且營養受到歡迎。 但是， 如果是經常到飯店吃砂鍋鯽魚湯， 總是非常的不方便， 而且同一種的砂鍋鯽魚湯難免吃到不想吃。 所以， 砂鍋鯽魚湯的做法多樣很重要。 為此， 我們一起來瞭解下砂鍋鯽魚湯有哪些做法。

蠶豆砂鍋鯽魚湯

鯽魚350克， 蔥20克， 薑10克， 蠶豆200克， 鹽5克， 豬油5～10克。 將魚內臟去除洗好， 蔥切段， 姜切段；鍋中放少許油， 將蔥， 薑放入爆香；放入鯽魚稍煎一會兒；放入砂鍋， 加入適量的水， 中火煮開；去掉浮沫；加入豬油；煮３0分鐘湯即濃稠；蠶豆去掉外皮， 倒入， 放鹽即可關火。

豆腐砂鍋鯽魚湯

把鯽魚洗淨瀝幹， 平底鍋內加入調和油燒至六成熱， 放入鯽魚用中火將魚兩面煎黃。 把煎好的鯽魚放入砂鍋裡， 加入冷水、姜片、白胡椒粉一起用大火煮開， 再改為小火煮10分鐘。 放入切成片的豆腐、白菜一起煮，

白菜煮粑就好， 放入鹽就可以享用了。

酸菜砂鍋鯽魚湯

活鯽魚一斤， 去鱗， 去腸， 去鰓， 去鰭， 去尾。 在其兩面每隔1寸， 切一橫刀， 直到魚骨， 每面大約五， 六刀。 洗淨。 用餐巾紙將魚表面水吸幹。 滾薄薄一層麵粉（不要蛋清， 也不要澱粉）。 入溫油煎至兩面微黃。 出鍋， 將油控淨。 將鍋中油倒出， 將魚放入鍋內， 加開水（不要冷水）三至五杯（根據家中人口酌定）。 大火燒開後， 加入蔥兩棵（大約三錢）。 生薑一塊（大約二錢）， 去皮， 用刀將薑拍扁， 但不要拍碎， 放入鍋內。 加料酒半兩。 大開約五分鐘後， 移入砂鍋。 用旺火催開後轉用微火， 熬二小時。 二小時後， 加入細粉絲若干， 不要過多， 大約一兩左右為佳。 酸菜五兩， 芥菜酸菜， 白菜酸菜均可。 切成橫絲。 先講火擰大，

然後將酸菜絲加入鍋內。 開鍋後嘗鹹淡。 因為酸菜含有鹽， 所以， 先不放鹽， 等酸菜入鍋後再根據情況加鹽少許。 應該不放味精， 雞精之類的化學調味劑。

酸菜不要煮爛。 開鍋就停火， 上桌。 此時湯應該是乳白色。 魚可蘸醋， 醬油吃。 此道湯十分開胃。 飯前作為開胃湯， 作為“下飯湯”， 或飯後用都很適合。

什錦砂鍋鯽魚湯：

鯽魚1000克， 豬裡脊肉150克， 豬肉(肥)500克， 火腿25克， 雞蛋清60克， 冬筍50克， 香菇（鮮）25克， 油菜心250克， 沙拉油30克， 鹽15克， 味精2克， 料酒25克， 大蔥15克， 薑15克。 鯽魚去鱗、去鰓、去內臟洗淨；鯽魚放入熱水中燙一下， 刮去黑皮洗淨， 兩面劃上十字花刀；

裡脊肉、肥豬肉合在一起剁成肉泥， 盛在大碗內加入冷雞湯攪打；再放入精鹽、味精， 攪打起勁， 下入蛋清攪勻；火腿、冬筍切成骨牌片；冬菇洗淨去蒂，

個大的一割兩半；油菜心洗淨一剖兩半；蔥切段；薑切片；炒鍋放在火上， 放油燒熱， 下入蔥段、姜片炸成金黃色後添入雞湯；

湯沸後撇淨浮沫， 加入料酒， 倒在砂鍋內；湯開成乳白色時， 下入鯽魚、精鹽， 轉小火燉20分鐘；下入冬筍、冬菇、火腿、油菜心， 再把肉泥氽成小丸子備用；炒鍋放在大火上， 湯沸後下入小丸子， 加入味精即成。

製作要領：

魚一定要煎後才煮湯， 可以去掉魚腥味， 因為煎過的魚， 魚皮較幹， 煮湯的時候不容易碎爛， 而且煮出來的湯很白， 很鮮。 要想魚湯白， 第一煎必不可少， 將魚皮的兩邊好好煎一下， 湯比較容易白。

加入豬油也是湯白的關鍵；用中小火使湯慢滾， 湯也容易白；也可以加水的時候放開水，

湯也會白， 但砂鍋一定品質要好， 不然還是放冷水較好；放入適量紅棗， 湯會更美。

在煮的過程中， 要一氣呵成， 切忌中途斷火， 是指烹製過程中鍋中的湯停止滾開， 這是做湯的大忌。

以上就是關於砂鍋鯽魚湯有哪些做法的介紹。 砂鍋鯽魚湯因為是砂鍋的燉湯， 所以烹飪的鯽魚湯更為鮮美和營養。 所以擁有優質蛋白， 對睡眠和壓力釋放功效顯著的鯽魚， 採用砂鍋鯽魚湯的製作方式， 更適合養生保健和疾病調理。