鬆軟包子皮的做法

在包包子的時候， 除了餡料調製要好以外， 包子皮也比較重要， 尤其是發麵的時候， 只有面皮發得好， 才能夠包出鬆軟的包子皮， 吃起來口感更加美味， 要想做成鬆軟包子皮， 首先要注意發麵， 要注意醒面， 這裡面有一定的技巧， 下面我們就來瞭解一下， 鬆軟包子皮的做法， 我們來看一下。

鬆軟包子皮的做法

材料（A)第一次發酵麵團（老面）：溫水（40度C） - 80克砂糖 - 2茶匙即發酵母 - 1茶匙低筋麵粉/包粉 - 160克（B) 第二次發酵麵團：第一次發酵麵團 - 整份低筋麵粉/包粉 - 80克澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米澱粉取代）細砂糖/糖粉 - 75克豬油或食油或白油 - 15克臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）水 - 30克（後面如果麵團太幹， 可以再斟酌添加一湯匙的水）雙髮粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）

做法

1) 在一個攪拌盆內， 先把第一次發酵麵團（A)材料中的酵母， 糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中， 先確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫）， 才再加入全部的低筋麵粉揉成均勻的團， 蓋好讓麵團處於30度C的溫度下發酵6小時。 發酵六小時後的麵團， 會脹大超過雙倍， 而且會產生有濃鬱酒香味。 @詳細的發麵手法圖片， 請參考溫馨廚房的香香軟軟的軟綿包子皮的發麵手法。

2) 甜麵團做法：1。 先把6g的雙髮粉加入澄粉及低筋麵粉過篩待用。 （也可以選擇把髮粉和臭粉一起溶解入水內， 避免髮粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）2。 再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中， 然後加入已經發酵了6小時的（A)麵團， 再加上（B)其他的細砂糖， 油， 水等材料揉至糖溶化。 3。 最後加入篩過的乾粉類， 在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜面團（這種麵團糖粉高， 會比較黏， 也比較幹）。 麵團不能太軟， 否則包子很難鬆軟開花。 4。 把麵團分成10～12份劑子， 一一滾圓。 5。 把劑子壓扁， 包入1份餡， 約20～25克。 收口， 上方皮厚一點也無妨， 鬆軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多， 一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄， 尤其是上方的皮沒有厚度， 會有死皮的現象。 6。 墊包子紙， 排在蒸籠裡， 蓋起， 置放在一旁溫暖處如灶爐旁。 過了20～30分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水。 水內加一大匙的白醋， 這樣蒸出來的包子皮才不會黃。 7。 蒸鍋內的水燒大滾後， 把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可， 注意蒸籠蓋子要蓋緊密， 別漏氣。

小訣竅

1。 要如何確定溫水不會過熱（過熱的水會殺死酵母菌）？很簡單， 就是2份的冷水加1份的熱滾水就差不多40度C了。 這裡用到的差不多是15ml的熱滾水+25ml的冷水（馬來西亞室溫的冷水大約是26度）「水的單位：1g=1ml=1cc」2.要事先測試酵母粉的活躍性。 溶解在麵粉水內， 放置了15分鐘的活性酵母， 發了很多細泡沫 如果酵母粉已經過期了， 則酵母粉會沉澱在被子底部。 水粉分明。 3.小貼士：如果天氣冷， 可利用家裡的烤箱當發酵箱： 把烤箱預熱2分鐘， 關掉電源， 在烤箱內置入一大杯的沸水， 把裝著麵團及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 如果杯子內的熱水冷了， 取出麵團的盆子， 再重複預熱2分鐘的動作， 及換過一杯沸水。