火鍋也能變身健康菜

最近天氣越來越冷， 火鍋又成了大多數家庭餐桌上的寵兒。 的確， 大冷天裡與家人或親朋好友圍在一起吃著熱氣騰騰的火鍋， 還真是暖意融融。 但同時很多人也有一個顧慮， 怕吃了火鍋會上火。 不必擔心， 本期我們請來營養專家， 從選材到涮鍋， 教你如何避開“火”， 健康吃涮鍋。

健康吃火鍋把好選材關

不論何種烹飪， 選材都是關鍵的第一步。 很多人認為火鍋就是把菜、肉、海鮮都下到鍋裡涮一通， 往往忽略了選材的衛生和安全。 眾所周知現在的蔬菜農藥多， 羊肉片也難辨真假。 因此從蔬菜的選購、清洗，

首先， 蔬菜的選擇要儘量到正規的蔬菜市場或者超市買新鮮的蔬菜。 回家清洗時， 可以先用淘米水洗一遍， 再用清水清洗， 這樣不僅節約了水， 而且能有效清除蔬菜上的殘存農藥。 “中國勁酒杯-北京人最喜愛的健康菜評選”活動評委團成員——中國營養聯盟講師團成員、理事會常務理事詹瑞臣強調， 蔬菜不宜清洗時間過長， 這樣會使得其中的維生素和營養素流失。

牛羊肉通常是人們涮鍋必不可少的食材， 可是近年來頻頻爆出羊肉片摻假， 也使得人們選購時有些顧慮。 如果不放心買來的肉片， 大可自己買新鮮牛羊肉， 回家冷凍後切片， 這樣就可以放心吃肉了。

如何選擇優質的牛羊肉呢?專家介紹， 第一點當然是應到正規的商店、超市購買。 選購時先要注意查看衛生防疫標誌， 再看肉體有無光澤， 紅色是否均勻， 脂肪是否潔白和有無異味等。 其次， 識別注水肉除了用眼觀察肉質外， 還要用指壓來判斷。 鮮肉彈性強， 經指壓後凹陷能很快恢復。 注水肉彈性較差， 指壓後不但恢復較慢， 而且能見到液體從切面滲出。

涮鍋不上火肉食勿貪多

其實火鍋並不等同於上火， 關鍵是要控制肉類的量。 “中國勁酒杯-北京人最喜愛的健康菜評選”活動評委團成員——中國營養學會常務理事李淑媛表示， 涮鍋時選擇簡單的鍋底， 多吃菜少吃肉， 均衡營養， 火鍋也能吃得很健康。

李淑媛表示，

專家強調， 儘量少吃肉類， 因為肉類中含有豐富的油脂、蛋白質， 吃肉過多會加重胃腸負擔， 而且極易引起消化不良， 因而產生上火的症狀。 比如引起口臭、嘴上起泡、口舌生瘡等。 此外， 食物涮出來後晾涼再吃， 一般來說， 從火鍋中撈出的菜肴溫度很高， 一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。

調味料如沙茶醬、辣椒醬， 對胃腸刺激大， 有胃腸疾病(如胃病、痔瘡、便秘或慢性腹瀉等)的人， 應盡可能少用， 最好改用醬油、麻油等較清淡的作料。 有肺結核、咽喉炎症、氣管炎症、過敏性疾病等患者， 辣味調料也應少用或不用。

痛風糖尿病少喝火鍋湯

李淑媛特別強調， 很多人喜歡在涮鍋期間喝火鍋湯， 這其實是個特別不好的習慣， 尤其是對於患有痛風、糖尿病、血尿酸高的人以及肥胖人群。

火鍋湯料中含有大量的嘌呤堿和較多的鈉、鉀離子， 以上人群應少喝或不喝， 或將涮過很久的火鍋湯料再兌入醬料裡面也是不好的。

此外， 專家表示， 現在人們在家涮鍋大多用的是電火鍋， 因此不存在煤氣中毒的問題。 而如果您吃的是木炭火鍋， 一定要注意及時開窗通風， 否則通風不良容易導致一氧化碳中毒。

特別提示：現在火鍋餐飲店成為大家的鍾愛， 一年四季經營火鍋的餐飲店都客源不止， 如果您發現獨特又健康的火鍋餐飲店， 不妨參與本次健康菜評選活動進行推薦，