亞硝酸鹽超標的原因

據新聞報導， 近百噸的進口奶粉亞硝酸鹽超標， 由於食品中亞硝酸鹽含量超標對人體健康有極大的危害， 所以媽媽們購買奶粉時一定要多加留意。 那麼亞硝酸鹽的危害有哪些呢？亞硝酸鹽超標的原因是什麼？下面一起來看看。

奶粉中亞硝酸鹽超標的原因

1.環境因素。 首先是自然環境的選擇。 必須做好環境評價， 避免在高度污染的環境中設立飼養場；其次是牛舍的選擇。 如果牛舍狹小， 通風不暢， 牛的排泄物不及時清理， 在天熱的時候極易變質， 產生大量氨氣， 蒸發的氨氣被牛吸入， 在微生物的作用下容易轉化為亞硝酸鹽。 因此奶牛的飼養應根據牛的數量確定牛舍的大小， 加強通風， 及時清除排泄物， 這樣可避免環境不良對生物本身造成的污染。

2.飼喂因素。 首先是飲水。 若飲水中亞硝酸鹽高時， 很容易造成代謝產物中亞硝酸鹽含量高， 因此在確定飲水源時，

必須對水源進行檢驗， 即可避免此現象的發生。 其次是飼料。 特別是各種配合飼料， 由於生產廠家繁多， 較難控制， 主要是飼料生產商使用一些禁用品， 如工業用氯化鈉， 各類含亞硝酸鹽的添加劑， 導致牛奶中亞硝酸鹽含量超標。 所以， 各養殖戶在選擇飼料時最好檢驗亞硝酸鹽含量， 確定沒有問題後再使用， 在選擇飼料供應商時， 應相對固定， 以免對飼料供應失去監控。

3.收購單位把關不嚴。 牛奶收購單位要嚴格把好收購品質關， 加強品質檢驗， 每一批次都不能放過， 這樣才能杜絕亞硝酸鹽含量超標的牛奶流入生產環節。

亞硝酸鹽的危害

大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白症， 導致組織缺氧，

還可使血管擴張血壓降低。 人體攝入0.2克～0.5 克即可引起中毒， 3克可致死。

中毒機理：亞硝酸鹽為強氧化劑， 進人人體後， 可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白， 失去運氧的功能， 致使組織缺氧， 出現青紫而中毒

常見原因：

1、亞硝酸鹽與食鹽相似， 個別餐飲單位誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用， 會引起急性中毒。

2、在食品加工時， 常用亞硝酸鹽作為某些魚、肉加工品的發色劑， 有時放得過多， 就會引起中毒。

3、投毒

4、發生中毒的另一原因是蔬菜：①進食存放過久的熟菜如夜菜， 室溫越高， 放得越久， 亞硝酸鹽的含量越高；②進食貯存過久的蔬菜， 在氣溫較高的季節， 綠葉蔬菜存放一天， 其亞硝酸鹽含量會增加幾倍；③醃制不透的酸菜：酸菜在醃漬完畢的２至４天，

亞硝酸鹽含量開始增高， ７至８天含量最高９天以後逐漸下降。 如果鹽濃度在１５％以下， 初醃制的蔬菜亞硝酸鹽含量會更高。

推薦：

什麼食物含亞硝酸鹽

如何預防亞硝酸鹽中毒

預防亞硝酸鹽引起的食物中毒我們建議可以採取以下幾項措施:

1)在種植蔬菜時,施用氮肥要適量,適時,最好提倡開展生態農業,多施有機肥少施化肥。

2)蔬菜收穫,運輸過程中,儘量避免損傷,因損傷易引起腐爛而增加亞硝酸鹽含量,存放地要乾燥、通風,注意保鮮。 家庭中食用蔬菜要注意新鮮,可將蔬菜用塑膠袋裝好,紮緊口代放入冰箱冷藏室。 腐爛的蔬菜應禁止出售,加工、食用。

3)醃制蔬菜要醃透,時間至少半個月以上方可食用。

4)肉製品醃制時所用的硝酸鹽,亞硝酸鹽或含有其成份的添加劑,要嚴格控制使用量,要按照國家標準嚴格掌握,加強監測。

5)要對形狀與食鹽相似的亞硝酸納加強保管,防止誤食誤用。

6)各級食品安全監管部門要加強監督管理,同時要經常利用各種管道大力宣傳,並對相關人員進行培訓。

以上便是介紹的亞硝酸鹽的危害以及亞硝酸鹽超標的原因。