大閘蟹做法

我們在日常生活中經常會在菜市場見到大閘蟹， 由於大閘蟹屬於一種比較常見的經濟蟹類， 所以經常會在餐桌上經常看到它的身影。 除了會挑選肥美多膏的螃蟹， 大閘蟹的做法也是非常重要的。 因為菜肴材料的選擇會直接影響到大閘蟹的美味， 可見其做法的重要性。

大閘蟹的選擇是原材料的挑選最簡單的一步， 最好能夠挑選體積較大， 活力比較強的個體。 河蟹當中就屬陽澄湖出產的最為鮮美多汁。 在調料和原料上面多費點心思， 還要在烹製過程中要注意火候的控制。

1.大閘蟹的做法和吃法之一：蒸蟹 這是最好的吃法。 挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹， 放在清水裡洗淨， 用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀， 入鍋隔水蒸熟。 也可以放在水裡煮熟。 下鍋時可放一些生薑、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮， 可以避寒去腥。

食用時配上自己精心調製的醬汁和黃酒， 既能調味驅腥， 又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。

2.大閘蟹的做法和吃法之二：蟹釀橙：材料， 陽澄湖大閘蟹， 柳丁。 配料， 酒、醋、食鹽。 過程：選熟透且帶有兩片葉子的大柳丁， 把頂部切下去瓤， 留下少許橙汁， 把 大閘蟹的黃、肉塞入其中， 再以切下的頂部封口放入蒸鍋中， 加酒、醋、水蒸熟。 吃大閘蟹時蘸醋、鹽， 滋味清香， 令人悠然而生雅趣...

3.大閘蟹的做法和吃法之三：醉蟹 首先配製醉液、醉露， 用精鹽、蔥、老薑、桂皮、八角、花椒組成“醉液”， 倒入鍋中用旺火燒沸， 稍煮片刻， 撈去蔥薑桂皮等， 用紗布過濾除去雜質， 冷卻後倒入乾淨的壇中， 再以白糖、味精、高粱酒製成“醉露”， 將醉露倒入醉液壇中攪勻。 然後再處理 大閘蟹蟹，

取健壯的活大閘蟹洗淨後在水中暫養兩到三天， 並每天換水， 為了排除大閘蟹體內汙物。 然後撈取放置讓大閘蟹吐幹水分， 再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻。 最後， 就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒， 密封保存10天就可以食用了。

相信通過本篇文章對大閘蟹做法的詳細介紹， 每位美食家動起手來就事半功倍了。 那麼除了上述羅列的一些做法之外， 還有很多其他的做法。 喜歡螃蟹的可以多搜集一些大閘蟹的做法。 需要注意的是， 對於一些體質比較虛寒的人不能大量食用。