魯菜菜式：番茄燉活蟹

【導讀】番茄燉活蟹的特色是蟹肉肥腴， 番茄滑軟， 蟹鮮柿香， 交融和諧， 半湯半菜， 原汁原味。

菜系：魯菜

主料：海蟹1200克,番茄500克

輔料：香菜50克

調料：大蔥50克,薑50克,料酒15克,鹽5克,味精2克,植物油30克,胡椒粉2克

做法：

1.活蟹宰殺洗淨， 剁成塊， 蟹殼洗淨， 留殼內的蟹黃。

2.番茄去皮、蒂， 切滾刀塊備用。

番茄燉活蟹

3.勺內加植物油燒熱， 加入蔥薑煸出香味， 加入蟹塊翻炒， 即烹入料酒， 加高湯、鹽等調味， 蟹燒至八成熟時， 將番茄另起鍋爐炒幾下。

4.加入蟹勺中同燉， 至蟹熟柿軟， 淋花椒油， 撒香菜末， 邊加熱邊食用。

營養功效：

海蟹：螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素， 對身體有很好的滋補作用。 螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血， 利肢節， 滋肝陰， 充胃液之功效， 對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。 螃蟹具有抗結核作用， 對結核病的康復大有補益。

番茄：番茄現在已是不少人餐桌上的美味。

番茄富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C， 其中的維生素P含量是蔬菜之冠， 對心血管具有保護作用， 可減少心臟病的發作。 豐富的番茄紅素能清除自由基， 預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌， 促進紅血球的形成， 利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。 番茄多汁， 可以利尿， 腎炎病人也宜食用。 同時多吃番茄還具有抗衰老作用， 能使皮膚保持白皙。

香菜：香菜中含有許多揮發油， 其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。 它能祛除肉類的腥膻味， 因此在一些菜肴中加些香菜， 即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。 香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能， 其特殊香味能刺激汗腺分泌， 促使機體發汗，

透疹。 另具和胃調中的功效， 是因香菜辛香升散， 能促進胃腸蠕動， 具有開胃醒脾的作用。