家常生炒豬肚的做法

豬肚是一種非常好吃的食材， 特別是在兩廣地區， 對於豬肚的喜愛更是居高不下， 許多人都覺得豬肚只有經過高壓鍋燉煮後才會覺得好吃， 其實豬肚的做法是多種多樣的， 生炒豬肚也是讓人非常回味， 中醫認為豬肚是一種比較大補的食材， 對於體弱的人非常有幫助， 今天我們就來說一說家常生炒豬肚的做法， 希望能夠給大家帶來一些幫助。

材料：肚尖一個、鮮紅椒、大蒜、薑、料酒、澱粉、生抽、鹽、高湯、芝麻油、蛋清

做法：

1、豬肚先用鹽兩面揉擦沖洗乾淨、再用麵粉揉搓， 粘去所有的髒東西再沖洗， 用小刀刮去豬肚裡面的肥油， 再沖洗兩遍就完全乾淨了， 切下肚尖部位。

2、肚尖切成絲， 加入蛋清、澱粉、鹽， 用手抓勻上漿， 醃制一刻鐘。

3、鮮紅椒去籽切成絲、薑一小塊切絲、大蒜切成長段備用

4、用高湯、芝麻油、生抽、水澱粉混合兌成調味汁。 （沒有高湯用白開水也可以）

5、油鍋燒熱， 下入肚絲， 大火滑炒半分鐘後迅速盛出。

6、鍋內重新放油燒熱， 放紅椒絲和薑絲炒香， 然後放入肚絲加少入許料酒翻炒均勻， 倒入調味汁， 放入青蒜， 快速翻炒幾下即馬上出鍋。

炒出脆嫩豬肚的關鍵：

1、肚尖是豬肚最嫩最好吃的部分， 只有肚尖才適合生炒， 切好的肚尖一定要用澱粉和蛋清抓勻上漿， 一個肚尖用半個蛋清就夠了， 用一個炒出來的肚尖會不夠好看。

2、炒肚尖一定要用大火， 而且要動作快， 炒久了就老了。

3、事先調好調味汁再下肚絲翻炒， 縮短時間， 這樣才能保證肚尖的脆嫩。

4、調味汁不用太多， 水澱粉就是生粉加水兌成的， 下調味汁的時候， 用筷子攪和幾下才倒入鍋中， 以免澱粉沉在底部， 水澱粉也能讓肚尖更嫩。

以上就是家常生炒豬肚的做法， 其實生炒豬肚最重要的是要保證豬肚的生脆， 如果火候掌握不夠的話就會讓豬肚變得非常的難嚼， 豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。 但是豬肚與蓮子結合在一起， 就會產生食材的禁忌， 所以在買豬肚的時候一定要注意哦。