微波爐加熱食品會致癌嗎

 

疑問：微波食品會致癌嗎？

【回應】 微波加熱是物理加熱， 不發生分子結構改變， 正常使用對人體無害

據專家介紹， 微波加熱是依靠物體吸收微波將其轉換成熱能的加熱方式。

食品中含有一定量的水分， 當微波輻射到食品上時， 水分子隨微波場產生微觀分子運動， 產生了類似摩擦的現象， 使水溫升高， 食品的溫度也隨之上升。 也就是說， 使用微波加熱， 食品並未發生化學變化。

我國微波功率應用及測量技術專家、電子科技大學教授張兆鏜說， 食物多由脂肪、蛋白質、維生素等物質組成， 食物中的水， 在吸收了微波能量後， 發生高速旋轉振動， 從而相互摩擦產生熱量。 現在的微波爐發出的微波一般是2.45GHz， 也就是說食物中分子每秒振動24.5億次， 在短時間內產生足夠的熱量， 但其能量遠不足以使分子的化學鍵發生改變。 “這完全是物理加熱， 本身並沒有發生任何分子結構的改變，

又何來產生致癌物一說？”張兆鏜表示， 微波爐1947年發明於美國， 至今還沒有過因微波爐食品導致癌變的流行病學報告。

中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴記者：“微波只是加熱食物中的水分子， 食品並未發生化學變化， 不會產生致癌物。 ”

但她表示， 如果食物加熱溫度過高， 不管是微波加熱還是傳統方式， 都可能產生致癌物。 加熱食物的溫度超過120℃， 比如我們在煎炸薯條、薯片和烤制餅乾點心、咖啡豆等食品的時候， 氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯醯胺類疑似致癌物；超過200℃， 比如煎炸烹調魚肉時， 蛋白質可能產生雜環胺類致癌物；超過300℃， 比如烤羊肉串、烤肉、肉類烹調不當發生焦糊時， 食物中的脂肪會大量產生苯並芘類致癌物。

微波爐加熱會產生那麼高的溫度嗎？範志紅表示， 微波爐主要是加熱食物中的水， 只要正常使用， 水分沒有被蒸幹， 食物溫度會低於100℃， 不會產生致癌物。