蜜棗的做法

文章導讀

棗的營養價值特別的高， 它不僅能夠起到補血補氣的效果， 而且它還是常常用作中藥的引子， 而且對於棗我們常常是生著吃， 或者是熬湯喝， 或者是做粥吃。 有的時候人們還把棗做成蜜棗來吃。 並且我們常常可以看到市面上有很多的蜜棗銷售， 而且銷售量還是很大。 那蜜棗的做法是怎樣的呢?

在隨州的蜜棗是屬於湖北的名產之一， 而在梧州的蜜棗被作為貢品。 無論是哪裡的蜜棗， 它們的原料都是以沒有成熟的青棗為原料進行加工的。 我們來具體的看看關於蜜棗的做法以及它的功效與作用。

一、原料及設備

1.原料。 棗、白砂糖及清水。

2.設備。 直徑86.5cm大鐵鍋、烘房、切棗機和壓棗機。

二、製作方法

1.原料。 一般宜選用個大、核小、肉質疏鬆、皮薄而韌、汁液較少的品種。

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2.分級。 將棗果按切棗機進出口徑的大小分級， 同時剔除畸形棗、蟲棗、過熟棗。

3.劃縫。 將經挑選的棗果分等級投入切棗機的孔道進行切縫。 深度以達到果肉厚度的一半為宜。 過深易破碎， 過淺不易浸透糖液。

4.洗棗。 劃縫後的鮮棗置入竹籮筐內， 放在清水中洗淨， 瀝幹水分。

5.煮棗。 在直徑86.5cm大鐵鍋內放清水1—1.5kg， 用水量可按棗的幹濕、成熟度、煮的時間和火力有所增減，

砂糖4.5—5kg， 鮮棗9kg。 先把水和糖加熱溶成糖液， 然後倒入鮮棗， 與糖液攪拌， 用旺火煮熬不斷， 翻拌並撈除浮起的糖沫。 待棗熬至變軟變黃時， 就減緩翻動。 當糖色由白轉黃時， 減退火力， 用文火緩緩熬煮， 煮至沸點溫度達105℃以上， 含糖量65%時為止， 煮棗時間約50分鐘。

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6.糖漬。 將煮好的棗連同糖液倒入冷鍋， 靜置約45分鐘， 使糖液均勻地滲透入棗果， 並每隔15分鐘翻拌1次， 然後將糖棗倒入濾糖籮中濾去糖液。

7.焙烘。 將濾幹糖液的棗果及時送入烘房焙烘， 焙烘時火力應先慢後快， 焙烘時間約1天， 每隔3—4小時翻動1次。

8.壓扁。 把經過初焙的棗果用壓棗機或手工壓成圓形扁平狀， 以促進乾燥或改善外觀。

9.幹焙。 用具同初焙。 火力應先急後緩， 因棗果已冷， 可用較大火力(約75--85℃)， 促使棗面顯露糖霜， 然後火力逐漸降低， 時間1—1.5天， 先後翻動8次， 使棗果乾燥均勻。 焙烘至用力擠壓棗果不變形， 棗色金黃、透亮、棗面透出少許棗霜即可。

10.分級。 揀出棗絲、破棗， 然後把合格的蜜棗分為6個等級。

特級60個/kg， 一級80個/kg， 二級110個/kg， 三級140個/kg， 四級150個/kg， 五級180個/kg。

11.包裝。 分級後的成品用紙盒或塑膠薄膜食品袋分0.5kg、1kg進行小盒或小袋包裝， 再裝入紙箱， 每箱裝25kg。

三、品質指標

1.糖味純正， 甜性足， 肉厚， 入口松而不僵硬。

2.面布糖霜， 乾燥不相粘。

3.刀紋均勻整齊， 顆粒大小均勻。

4.棗面色澤金黃， 無焦皮， 晶瑩透亮。

對於蜜棗的做法都有所瞭解了， 而對於蜜棗的功效專家講， 蜜棗是可以起到補血的效果， 並且還是美容養顏， 減肥的好食品。 還能起到健胃， 益肺的功效。 降血壓， 降血脂的效果。 最終還能達到保護肝臟， 提高人體免疫力的作用。