還你好記憶 銀髮族健腦養生必備這顆“豆”

卵磷脂保護腦神經， 維護記憶力不可少

黃豆內含有一樣可以增強記憶力、預防失智的重要營養素－卵磷脂。 隨者年齡增長， 神經元數目減少、腦神經功能下降、神經傳導物質減少，

進而造成記憶力和官能反映降低。 這時攝取足夠卵磷脂就更顯重要， 卵磷脂是構成人體細胞膜的重要成分， 可以維護細胞結構， 保持功能正常運作， 而且大部分集中在神經系統等重要器官， 可以修復受損的神經細胞膜， 讓腦部更靈活。

卵磷脂富含膽素， 是重要神經傳導物質－乙醯膽鹼的先質， 與神經衝動傳導、細胞訊息傳遞有關， 對於學習、專注、記憶力的維持都是不可或缺的角色。

黃豆卵磷脂含量高， 男女老少、葷素皆適宜

黃豆和蛋黃皆是卵磷脂含量最高的食物， 不過最近素食風氣盛行， 動物性蛋白質又含較高脂質， 攝取過量易引起心血管疾病。 黃豆富含蛋白質，

且胺基酸種類充足， 被稱作「田園裡的肉」、「豆中之王」， 就成了素食者的優質蛋白質來源， 一般民眾也能儘量選用黃豆製品取代肉類， 減少脂質並增加膳食纖維攝取。 不過， 黃豆中甲硫胺酸含量較低， 因此建議素食者多多搭配甲硫胺酸豐富的牛奶， 或保留麩皮的全穀類一起食用， 不僅可以增強記憶力還可以補足身體所需營養素。

除了單喝豆漿、吃豆腐外， 還有什麽辦法讓黃豆製品更美味呢？「薏仁糙米豆漿」和「烤起士豆腐」簡單好吃增強記憶力！

薏仁糙米豆漿

材料／熟薏仁25公克、糙米飯25公克、微糖豆漿260毫升。

作法／將所有食材放入果汁機攪打均勻， 就是一杯香濃可口的薏仁糙米豆漿羅！

烤起士豆腐

材料／厚揚豆腐1塊、雞蛋1顆、起司1片、胡椒粉適量。

作法／1.將豆腐橫向對切， 其中一片中心挖空再疊回另一半上， 呈現凹字型。

2.將雞蛋打入碗中， 微波3分鐘。

3.微波好的蛋放入凹型豆腐中， 鋪上起司片， 放入烤箱烤至表面金黃色， 再撒上適量胡椒粉就完成羅。

小叮嚀

黃豆營養價值高， 但也不能過量攝取，

尤其以下族群吃黃豆要注意：

1.容易脹氣者－黃豆富含多醣體， 容易有飽足感同時也可能造成脹氣， 應適時適量， 不要一次吃太多。

2.對豆類過敏者。

3.傳統觀念認為痛風或高尿酸患者不可以攝取豆類或豆製品食物， 但近年來研究顯示植物性蛋白質並不會加重痛風和尿酸值， 可以適量攝取不必過度擔心。