四種蔬菜在食用前一定要焯水

在日常生活中我們經常會食用一些蔬菜， 因為蔬菜不僅是好的養生食物， 而且誒對于我們的身體都是沒有什么害處的， 但是專家在這里還是要提醒在以下幾種蔬菜食用前一定要焯水。

十字花科類蔬菜：油菜、蘿卜

致命毒素：芥子油

致命機理：

十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等， 這類蔬菜大多含有芥子油苷， 這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。 不同的蔬菜， 或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大， 如果處理不好， 可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂， 出現中毒癥狀， 甚至死亡。

解毒方法：

那么， 怎樣處理這類蔬菜呢在烹制此類蔬菜時， 可用沸水先焯一下再食用。

木薯

致命毒素：亞麻仁苦苷

致命機理：

盡管木薯的塊根富含淀粉， 但其全株各部位， 包括根、莖、葉都含有毒物質， 而且新鮮塊根毒性較大。

一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒， 甚至死亡。

解毒方法：

要防止木薯中毒， 可在食用木薯前去皮， 用清水浸薯肉， 使氰苷溶解。 一般泡6天左右就可去除70%的氰苷， 再加熱煮熟， 即可食用。

四季豆

致命毒素：皂素

致命機理：

如果四季豆未煮熟， 豆中的皂素會強烈刺激消化道， 而且豆中含有凝血素， 具有凝血作用。

此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可刺激人體的腸胃， 使人食物中毒， 出現胃腸炎癥狀。

解毒方法：

為了防止出現四季豆中毒， 一定要將四季豆煮透、煮熟。

黃花菜

致命毒素：秋水仙堿

致命機理：

黃花菜又被稱為金針菜， 是人們喜愛的菜肴之一。 但黃花菜中含有秋水仙堿， 如果人體攝入秋水仙堿后， 會在人體組織內被氧化， 生成二秋水仙堿。 而二秋水仙堿是一種劇毒物質， 可毒害人體胃腸道、泌尿系統， 嚴重威脅健康。 一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

解毒方法：

要防止出現鮮黃花菜中毒， 可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻， 再用清水浸泡， 就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。 也可將鮮黃花菜煮熟、煮透， 再烹調食用。