長期喝老湯對身體好不好

都說廣東人“無湯不成席”， 廣東民間提倡煲雞、鴨、排骨等肉湯要“煲三燉四”， 即煲湯三個小時， 燉湯要四個小時。 據相關資料顯示， 8成廣州人愛“煲老火湯”， 其中6成人尿酸超標與此有關。

重醫附二院腎內科教授張玲稱， 如果食物燉煮的時間過長， 會使湯中嘌呤、脂肪含量非常高。 人喝下後容易產生高尿酸血症， 引起痛風、腎病等。 重慶飲食行業協會有關負責人張正雄也表示， 燉湯時間過長， 也會導致營養成分流失。

“不同的湯有不同的燉煮時間和方法， 不能一概而論！”大坪醫院營養科主任蔣寶泉告訴記者，

湯是一種很有營養的食物， 而且利於消化， 喝湯是有好處的。 煲湯並不是越久越好， 但時間也不能太短， 這需要由溫度和原料種類來決定的。 原料中的物質溶入湯中越多湯的價值越高， 但煲湯時間越長反而容易破壞食物中的氨基酸類物質， 使嘌呤含量增高， 營養成分大量流失， 一般來說肉湯控制在2小時以內為宜， 過久不僅營養物質可能流失， 長期喝濃湯還會傷腎。

不同聲音

廚師堅稱湯越老越好

周師傅是某酒樓的大廚， 老火靚湯一直是該酒店的招牌。 對於肉湯久熬會傷身的說法， 周師傅告訴記者， 現在酒樓的老火湯一般都是經過四五個小時精心熬制的， 有的裡面還添加了各種對人體有用的食材， 如花旗參、山藥、蟲草等等，

這些食材必須經過長時間熬制才能達到味道鮮美， 營養豐富的效果， 從沒有聽說過喝了反而會生病的。 他認為， 任何食物只要吃得適度， 對人體就是好的， 沒有必要擔心。

教你一招

這樣燉湯美味又營養

1.熬湯最好是用冷水， 一開始就往鍋裡倒熱水， 肉的表面突然受到高溫， 肉的外層蛋白質就會凝固， 使蛋白質不能充分地溶解到湯裡。

2.一次加足冷水， 中途不添水， 並慢慢地加溫， 這樣， 蛋白質才能夠充分溶解到湯裡。

3.熬湯不要過早放鹽。 鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來， 也會加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮味。

4.蓋著鍋蓋熬湯。

5.要想湯清， 不渾濁， 必須用微火燒， 使湯只開鍋、不滾騰。