豌豆面的做法大全

大家對豌豆面都是很熟悉的了， 這種面吃起來非常的美味， 而且含有豐富的營養。 這種面主要的食材是豌豆、香菜麵粉等， 食材在準備上不是很難。 如果我們學會豌豆面的做法， 在家就可以做了， 這樣既經濟又實惠。 豌豆面的做法學起來也不是很難， 下面我們和大家共同分享一下豌豆面的做法。

豌豆磨成麵粉以後的做法如下：

原 料:豌豆、香菜、薑、蒜、醋、甜醬油、鹹醬油、芝麻油、花椒油、昧精、鹽、胡椒麵、紅辣子油。

操作:

1、制粉：將幹豌豆淘洗乾淨， 曬乾， 磨成豆瓣， 除去皮， 再磨成粉， 過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿， 加鹽。 鍋上火， 注入水， 待水溫至40攝氏度左右時， 徐徐淋入豌豆漿， 邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底， 將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底， 直到稠濃。 當鍋已與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上， 蓋上濕紗布。

2、兌調料：香菜洗淨切細入碗。 姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為薑汁， 蒜汁， 其他調料分別各裝1碗。

3、裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切一片放在左手掌內， 右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條， 一面打一面入碗）。 根據就餐者口味要求， 用小木勺將各種調料舀入碗內， 拌勻即可食用。