汪刺魚的做法大全

魚的種類繁多， 許多人食用過的魚類不會超過10中， 其實不同的魚類都有不同的營養和口感， 當然也有烹飪方法的原因， 汪刺魚就是一般的黃顙魚， 它能夠利尿消腫， 健脾益胃， 口感也是極好的， 下面就來介紹一下汪刺魚的做法。

黃骨魚 2條青椒 1個紅椒 1個薑 適量蒜 適量蔥 適量鹽 適量生抽 適量老抽 適量料酒 適量花椒 適量白糖 適量雞精 適量白胡椒 適量

1、黃骨魚處理乾淨

2、用1勺料酒與少許鹽將魚醃漬5分鐘（因為黃骨魚腥味較重）

3、調料圖

4、青紅椒洗淨切塊備用

5、鍋中下油燒到冒青煙時， 下魚煎（這樣的話魚才不會粘鍋）

6、將魚煎至兩面黃色

7、然後下薑蒜花椒爆香， 在魚身上淋1勺生抽， 半勺老抽

8、加水沒至魚身開始煮， 其間加少許白醋去腥， 適量鹽調味， 適合白糖

9、當鍋內湯汁剩下無幾時， 下青紅椒與蔥段稍燜一下， 加少許雞精與白胡椒粉即可關火。

烹飪技巧

1、汪刺魚（即黃顙魚）肉質鮮美， 在煎魚的時候不要放太多的油， 更不要炸魚， 煎得太老， 魚肉反而會變老；

2、煮的時間更不能太久， 料酒和醬油放入後加少量水， 小半碗左右， 因為魚很快熟的， 煮過頭了會變老， 不要超過十分鐘；

3、紅燒魚最重要的就是上色， 醬油少， 顏色太淡會讓人沒有食欲， 所以一定要濃油赤醬， 這當中自然少不了上色的老抽， 但老抽太多會讓菜有點發苦， 所以我們要加一點白糖調味， 這就是好吃的紅燒魚的最大秘訣所在啊！

魚肉在烹飪的過程中會比較脆弱， 所以避免頻繁的翻動， 導致魚肉破碎影響口感和美觀， 為了讓魚肉入味可以在魚身上劃幾個口子， 塗上醬料， 醃制一個小時左右， 食用魚類的時候需要注意細嚼慢嚥，