紫薯比紅薯營養價值更高嗎

紫薯又叫黑薯， 英文名稱PurplePotato， 薯肉呈紫色至深紫色。 它除了具有普通紅薯的營養成分外， 還富含硒元素和花青素。 近年來， 紫薯在國際、國內市場上十分走俏，

發展前景非常廣闊。 那么， 紫薯真的比普通紅薯營養價值高嗎？　紫薯與紅薯哪個更好呢？看看下文自有答案。

紫薯比紅薯更能抗癌嗎

紫薯又叫黑薯， 薯肉呈紫色至深紫色， 目前在國際市場十分走俏。 它含有豐富的蛋白質， 18種易被人體消化吸收的氨基酸， 維生素A、B、C等8種維生素和 磷、鐵等10多種天然礦物質元素。 它是人體抗疲勞、補血的必要元素。 與紅薯一樣， 紫薯也含豐富的纖維素， 可促進排毒， 改善消化道環境， 預防胃腸道疾病。

紅薯是食物中的抗癌明星， 而紫薯比紅薯還抗癌。 它除了具有紅薯所含的營養外， 還富含硒元素和花色苷。 其中， 硒被稱為“抗癌大王”， 易被人體吸收， 同時還可留在血清中， 增強機體免疫力，

清除體內自由基， 抑制癌細胞的生長， 預防癌癥的發生。 而花色苷是目前科學界發現的能防治疾病、維護人類健康的最直接、有 效、安全的自由基清除劑。 它清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍， 對100多種疾病有預防和治療作用。

不過需要注意， 紫薯含碳水化合物較多， 每次食用最好別超過200克。

指導專家：紫薯比紅薯多的是花青素

營養師指出， 紫薯與常見的紅薯、白薯相比， 期蛋白質、糖分等都無太大區別， 唯一不同的是他的顏色。 紫薯呈現的紫色， 主要源于其含有的“花青素”。

如果說紫薯所具有的特色營養價值， 那么當屬其所具有的“花青素”， 研究表明， 花青素是一類抗氧化物質， 可幫助人體對付自由基（許多證據表明自由基可導致脂肪、蛋白質和核酸的氧化損害，

是一些疾病如癌癥、心血管疾病和神經性疾病的重要病因）。

花青素是一大類物質， 廣泛存在于所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果中， 比如葡萄、黑莓、無花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑（紅）米等植物的組織中。

不要盲目追求吃紫薯的保健功效

近年來， 許多說法提倡吃“顏色深”的食物， 如紫薯、紫甘藍、黑米以及神色水果如藍莓黑莓等， 都與其含有不同程度的花青素有關。

聰明的商家也看準了“花青素”這一概念市場， 推出各種富含“花青素”的健康食品， 吸引消費者的選購。

在這里， 要提示的是， 平衡膳食， 追求種類豐富的飲食總是健康飲食的原則。

大眾不應認為某種食物有保健作用， 就一味多吃這一種食物以達治病防病功效， 食物就是食物， 各有各的優點擅長， 都含有各種是人體需要的營養成分。 所以， 面對商家的“概念營銷”， 公眾應該客觀冷靜地去認識。

此外， 不過不管哪一種薯類， 多吃都會脹氣反酸。 由于薯類含淀粉量高， 尤其紅薯口感甜糯， 不建議通過油炸或者加糖的方式烹飪， 以免帶給機體過高的能量。 紫薯因為口感較沙， 可以切塊和大米一起煮成稀飯， 或蒸熟搗泥后加面粉做成薯餅。