脂肪當中也有眾多健康衛士
正在減肥或者想要減肥的人， 聽到脂肪， 會感覺到非常的憤怒， 因為正是它使得她失去了美妙的身材， 留下了令人厭煩的贅肉。 可是真的是所有的脂肪都對身體不好嗎?其實不是。 下面小編就和大家一起瞭解一下脂肪家族， 看看誰是脂肪家族中的危險分子， 而誰又是家族中的救世主。
1、危險分子——飽和脂肪酸
它會增加血液中的膽固醇、堵塞血管、易引起心臟病、高血壓。 肉類是這種“壞脂肪”的主要來源。 它還藏身於三種植物油中：椰子油、棕櫚油和棕櫚仁油。 不幸的是， 在食品加工中， 最常用的油脂中就有它們。
2、恐怖分子——反式脂肪酸
反式脂肪酸也叫氫化脂肪或轉脂肪。 並不存在于天然動植物中， 而是由我們人類自己製造的。 它是在液態植物油氫化的過程中形成。 液態的植物油給食品生產者帶來許多問題。 例如， 玉米油、大豆油不能塗在麵包上， 用它們來做的餡餅很糟糕。 同時它們還會因為光線、空氣和溫度而發生氧化從而無法長期保存。 對此， 氫化作用是解決之道。 因為植物油經過氫化處理， 就不容易腐敗， 放在貨架上幾個月也不會變質;製作糕點也更容易成形;而且還很好吃。
反式脂肪酸會增加你體內的LDL低密度脂蛋白(壞的)。 還會降低HDL高密度脂蛋白(好的)的含量， 將這兩種血脂均推向了錯誤的方向。 更為糟糕的是， 它們還會取代必需脂肪酸在細胞膜中的地位， 妨礙新陳代謝的進行， 使你肥胖。 另外， 反式脂肪酸在心臟病、糖尿病、癌症、肥胖與免疫失調方面都有關聯。 最新的研究表明， 它甚至還會增加乳癌的發病幾率， 建議女性盡可能少地食用此類脂肪。
3.健康殺手——ω-6多不飽和脂肪酸
這是目前最危險的一種脂肪酸。 飽和脂肪酸和反式脂肪酸雖然危險， 但畢竟已經引起人們的注意。
ω-6多不飽和脂肪酸(也叫亞油酸)和ω-3多不飽和脂肪酸(也叫亞麻酸)， 這兩者都不能在人體中合成， 必需從外部食物中補充， 因此也被稱為必需脂肪酸。
ω-6多不飽和脂肪酸並非一無是處。 人體不能缺乏亞油酸。 它對維持細胞膜和亞細胞膜的結構和功能具有重要作用。 兒童缺乏亞油酸會出現發育遲緩和濕疹皮炎等， 成人缺乏亞油酸會出現磷狀皮屑、脫髮和傷口難以癒合、心血管疾病、行為障礙以及關節炎等症狀。
富含ω-6多不飽和脂肪酸的油類有：
大豆油、花生油、玉米油、棉子油、芝麻油、紅花油、葵花油。
4、好脂肪——單不飽和脂肪酸(又稱油酸)
它們是橄欖油、加拿大菜籽油、山茶油、核桃油、大杏仁等等。
我們可以使用這些油作為烹調用油。 科學家發現單不飽和脂肪酸不只降低“壞膽固醇”含量， 還能顯著增加“好膽固醇”含量， 從而防止膽固醇沉積， 降低心血管病發生率。
5、脂肪家族中的“救世主”—— ω-3多不飽和脂肪酸(也稱α-亞麻酸)
ω-3不飽和脂肪酸(α-亞麻酸)對人體健康的作用：
●α-亞麻酸的降脂作用顯著， 其通過前列腺素的降脂途徑是其它任何降脂藥所不能比擬的。 它具有全項降脂作用， 抗血栓形成作用， 調節血脂作用， 抗心律失常和心室纖顫作用和抗炎症反應作用。 α-亞麻酸的代謝產物可以擴張血管， 增強血管彈性， 從而起到降壓作用。
●研究發現α-亞麻酸有強烈的抗癌作用。 能使癌細胞的生長速度大大降低;能抑制結腸癌、乳腺癌、前列腺癌、中樞神經系統腫瘤微血管生成;能促進癌細胞的自然死亡;能增強放化療的功效;而且還能大大降低放化療的毒性;能夠改善腫瘤患者的惡病質，
● α-亞麻酸能增強細胞對胰島素的敏感性， 保護我們免受糖尿病等代謝疾病的困擾。
● α-亞麻酸能夠制服過於活躍的免疫系統， 抑制過敏反應， 阻止炎性疾病的發生。
● α-亞麻酸除了可減低患上冠心病和某些癌症的機會， 它還可改善骨骼的生長 。
● α-亞麻酸能延長壽命。
●α-亞麻酸能保護視力。 視網膜中特別是視細胞外 DHA 特別多， 如果缺乏， 視力就會下降， 視網膜反射能力恢復時間延長。 而α-亞麻酸的代謝產物 DHA， 可以提高和保護視力。
● α-亞麻酸可改善人類的情緒。 其代謝產物 DHA可明顯減輕抑鬱症、兒童多動症、精神分列症。
● α-亞麻酸是減肥佳品。它可抑制食欲，防止脂肪在體內堆積。使食物在胃裡留存的時間比無脂或低脂食物長。促進腸道分泌出一種叫做腸促胰酶肽的激素，會給大腦發出停止進食的信號。在人能夠吃的所有營養物質中，亞麻籽油中的α-亞麻酸最能阻止饑餓感，使人有飽脹感。它不會以脂肪的形式堆積在體內。
急需改善在體內亞油酸與α-亞麻酸比例的嚴重失衡
由於ω-6不飽和脂肪酸(亞油酸)和ω-3不飽和脂肪酸(α-亞麻酸)在人體內共爭一種酶轉化衍生，一種脂肪酸攝入過多，就會削弱另一種脂肪酸的轉化。因此世界各國的科學家都指出兩者之間的平衡是至關重要的。世界衛生組織提出ω-6：ω-3的比值應小於6：1，日本衛生福利部提出應小於4：1，中國營養學會2001年提出應是4-6：1，有科學家提出最佳比例應是1-3：1。然而由於生活水準的快速提高，脂肪酸攝入總量增加，現實生活中人們的必需脂肪酸攝入的比例已經高達20-30：1，即亞油酸嚴重超標，亞麻酸嚴重不足，比例嚴重失衡。這就是生活水準提高，多種慢性疾病發病率反而上升的主要原因。
體內α-亞麻酸的缺乏造成細胞膜的故障
每一個細胞都有一道牆--細胞膜--它的功能是不讓毒素、細菌、病毒和其他的有害物質進入細胞內，並允許細胞所需要的各種營養進入細胞。出了故障的細胞膜失去了抵抗細菌、病毒、毒素和其他的有害物質進入細胞和破壞細胞的功能。脂肪和油是用來製造這些細胞膜的主要材料。如果你食用了好的脂肪和油，你的細胞膜功能正常。如果食用了不好的油脂。你的細胞膜的功能就不正常了，這時，我們所能想像到的任何疾病都有可能發生。許多人生病的原因都是由飲食不當而造成細胞膜的結構缺陷所造成的。
當α-亞麻酸缺乏時，身體就會用體內的飽和脂肪、反型脂肪或氫化脂肪來製造細胞膜。反型脂肪和氫化脂肪的形狀不能夠用來建造好的細胞膜。用它們建造成的細胞膜是有漏洞的、脆弱的。如果你身體上下的很多細胞都是有漏洞的和脆弱的，各種疾病就來了。
過多飽和油脂的飲食會造成僵硬的細胞膜，缺乏必要的彈性。使血管硬化，容易破裂，肌肉和肌腱等容易撕傷。由氫化油建造的細胞膜會妨礙氧氣進入細胞，而缺氧的細胞則會變成癌症狀態。從而導致肥胖、高血壓、高血脂、心腦血管疾病、糖尿病、癌症等“現代文明病”。
● α-亞麻酸是減肥佳品。它可抑制食欲，防止脂肪在體內堆積。使食物在胃裡留存的時間比無脂或低脂食物長。促進腸道分泌出一種叫做腸促胰酶肽的激素，會給大腦發出停止進食的信號。在人能夠吃的所有營養物質中，亞麻籽油中的α-亞麻酸最能阻止饑餓感，使人有飽脹感。它不會以脂肪的形式堆積在體內。
急需改善在體內亞油酸與α-亞麻酸比例的嚴重失衡
由於ω-6不飽和脂肪酸(亞油酸)和ω-3不飽和脂肪酸(α-亞麻酸)在人體內共爭一種酶轉化衍生，一種脂肪酸攝入過多，就會削弱另一種脂肪酸的轉化。因此世界各國的科學家都指出兩者之間的平衡是至關重要的。世界衛生組織提出ω-6：ω-3的比值應小於6：1，日本衛生福利部提出應小於4：1，中國營養學會2001年提出應是4-6：1，有科學家提出最佳比例應是1-3：1。然而由於生活水準的快速提高，脂肪酸攝入總量增加，現實生活中人們的必需脂肪酸攝入的比例已經高達20-30：1，即亞油酸嚴重超標，亞麻酸嚴重不足，比例嚴重失衡。這就是生活水準提高，多種慢性疾病發病率反而上升的主要原因。
體內α-亞麻酸的缺乏造成細胞膜的故障
每一個細胞都有一道牆--細胞膜--它的功能是不讓毒素、細菌、病毒和其他的有害物質進入細胞內，並允許細胞所需要的各種營養進入細胞。出了故障的細胞膜失去了抵抗細菌、病毒、毒素和其他的有害物質進入細胞和破壞細胞的功能。脂肪和油是用來製造這些細胞膜的主要材料。如果你食用了好的脂肪和油，你的細胞膜功能正常。如果食用了不好的油脂。你的細胞膜的功能就不正常了，這時，我們所能想像到的任何疾病都有可能發生。許多人生病的原因都是由飲食不當而造成細胞膜的結構缺陷所造成的。
當α-亞麻酸缺乏時，身體就會用體內的飽和脂肪、反型脂肪或氫化脂肪來製造細胞膜。反型脂肪和氫化脂肪的形狀不能夠用來建造好的細胞膜。用它們建造成的細胞膜是有漏洞的、脆弱的。如果你身體上下的很多細胞都是有漏洞的和脆弱的，各種疾病就來了。
過多飽和油脂的飲食會造成僵硬的細胞膜，缺乏必要的彈性。使血管硬化，容易破裂，肌肉和肌腱等容易撕傷。由氫化油建造的細胞膜會妨礙氧氣進入細胞，而缺氧的細胞則會變成癌症狀態。從而導致肥胖、高血壓、高血脂、心腦血管疾病、糖尿病、癌症等“現代文明病”。
