對“粉”的更多延伸-珍珠雞腿肉

對“ 粉” 的更多延伸

珍珠雞腿肉

主料　去骨雞腿肉500克， 糯米250克

配料　清水適量

調料　生抽醬油2勺(約30毫升)， 綿白糖1勺(約8克)， 料酒2勺(約30毫升)，

步驟

糯米用清水浸泡12小時後， 充分瀝水、晾乾， 用擀麵杖擀碎備用。

去骨雞腿肉切成麻將牌大小， 倒入料酒、生抽醬油、糖、甜麵醬、腐乳汁， 拌入糯米後， 放入冰箱醃制4小時。

在上鍋蒸之前， 慢慢倒入清水， 同時輕輕攪拌， 讓清水被米粉吸收。

裹了糯米的排骨擺入盤中， 放入蒸鍋。 　鍋中倒足量水， 以大火加熱， 開鍋後蒸約60分鐘， 期間注意蒸鍋內是否需要添加水。

更多延伸菜品

黃米雞塊　用黃米蒸雞塊與糯米雞腿肉的做法相像， 提前把黃米泡軟後， 與雞肉調料拌勻後上鍋蒸即可。

粉蒸豆角　除了米粉蒸肉， 還可以用米粉蒸素菜， 比如粉蒸藕、粉蒸豆角等， 但是需事先將

蔬菜煮熟或炸熟， 並調入味。 比如豆角需炸得外皮略微皺起後，

肉米粉、生抽醬油、糖、水混合後， 上鍋蒸30分鐘。

竹筒粉蒸芋頭肉　五花肉切片， 按照粉蒸牛肉的做法將肉片醃入味;芋頭切片;五花肉片和芋頭片裹上麵粉， 擺入竹筒中上鍋蒸60分鐘即可。 如果包入荷葉中， 則是荷香粉蒸芋頭肉。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。  >>《跟胖星兒學做菜》連載