扇貝的做法
文章導讀
去除扇貝的內臟，
用尖刀將圓柱形的貝肉沿殼壁切下，
洗淨泥沙待用用刷子將貝殼耍乾淨待用，
用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉醃制5分鐘。
粉絲用溫水泡約30分鐘至軟，
撈起瀝幹待用，
蔥切蔥絲或者蔥花待用;大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，
炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，
燒至2成熱時(手放在油上能感覺到溫熱)，
將蒜泥放入油中，
用小火將蒜泥炒成黃色，
和油一起盛出，
晾涼以後加入鹽和雞精調勻。
將粉絲在每一個扇貝殼中圍城鳥巢狀，
然後將醃制好的扇貝肉放在上面，
再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。
將蒸鍋燒熱，
將扇貝放入，
大火蒸5-6分鐘(小個的扇貝蒸3分鐘即可)，
取出，
將蔥絲和紅椒粒放在扇貝上。
最後用炒鍋洗淨燒熱，
放入1大匙的油，
燒至8成熱(冒煙)，
將油均勻地倒在每一個扇貝之上，
即可。
扇貝是生活在海洋中的軟體動物， 也是人們餐桌上美味可口的美食。 扇貝有很高的利用價值， 它的殼顏色鮮豔呈輻射狀花紋可以做藝術品而廣泛被人們收藏， 摻進扇貝中的沙子還可以培育出璀璨奪目的珍珠， 肉類是鮮美而又有營養的美味。 可以說全身都是寶， 與海參、鮑魚齊名， 並列為海味中的三大珍品。
世界上的扇貝有400餘種,世界各海域都有分佈， 尤其是熱帶海域中， 扇貝的分佈種類和數量都是最多的。 在我國發現大概45種， 分佈在北方的主要是櫛孔扇貝， 分佈在南方的華貴櫛孔扇貝和長肋日月貝。 扇貝的做法有很多， 現在給大家介紹一種最廣泛的做法。
在市場購買新鮮的活扇貝， 回家後先用刷子清洗扇貝的表面， 將泥沙等雜質沖洗乾淨。 用一把鋒利的尖刀， 伸進扇貝的殼中， 緊貼一面的殼壁將扇貝肉切開， 扔掉無肉的那半扇貝殼。
扇貝的肉質鮮美， 但是在烹飪過程中要注意一些細節， 冷凍的扇貝必須要在解凍之前烹製。 冷凍扇貝有光澤並且結實。 如果烹飪時間長了會變硬從而失去鮮嫩可口的特點。 如果在解凍時放入煮沸的牛奶中會更加鮮美。
