中筋面粉和高筋面粉有什么區別

在制作面食的過程中， 面粉就成為了必不可少的一種物質。 不過在挑選面粉的時候也需要擦亮眼睛， 因為不同的面粉針對不同的面食。 其中中筋面粉和高筋面粉也是經常在家中被使用到的兩種面粉， 但是大多數人對這兩種面粉都不太了解， 下面就給大家講解了中筋面粉和高筋面粉之間的區別。

區別：

高筋面粉：其蛋白質和面筋含量高， 顏色較深， 本身干爽光滑， 用手抓起緊握之后依舊松散， 蛋白質含量為10.5%~14%， 濕面筋值在35%以上;高筋面粉一般用來做面包、泡芙點心有咬勁的美食。

中筋面粉：顏色乳白， 介于高、低粉之間， 體質半松散;蛋白質含量為8%~11%， 濕面筋值為25%~35%。 這種面粉在國內用于包子、餃子、饅頭等用的比較多。

低筋面粉：其蛋白質和面筋含量低， 顏色較白， 用手抓易成團;蛋白質含量為6.5%~8.5%， 濕面筋值在25%以下， 適用于做一些蓬松、柔軟的面點， 比如蛋糕、千層酥、餅干等。

擴展資料：

挑選面粉好壞影響到面點制作， 因此我們需要掌握一些小技巧：

看： 優質面粉色澤呈白色或微黃色， 手捻捏時呈細粉末狀， 置于手中緊捏后放開不成團。 低質、劣質面粉色澤暗淡， 灰白或深黃色， 發暗， 色澤不均。 手指捻捏時有粗粒感，

聞： 手中取少量面粉可聞到其氣味， 優質面粉無異味。 微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。

摸： 優質面粉用手摸取時， 手心有較大的涼爽感， 握緊時成團。

嘗： 取少許面粉細嚼， 優質面粉味道淡而微甜。 微有異味， 并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感， 咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。