發麵麻花的製作方法介紹

在我們的生活中很多人都喜歡吃一些麵點或者點心之類的， 麵食是非常受人們喜歡的食物， 但是由於麵食做起來需要發麵和麵， 可能有些人掌握不好這樣的步驟， 就總覺得做麵食是特別麻煩的， 其實並不是這樣的， 發麵麻花是我們生活中經常吃到的一種食物， 它酥脆鬆軟老少皆宜， 很多人都喜歡， 那麼他的做法是怎麼樣的呢？下面一起瞭解一下發麵麻花的製作方法。

發麵麻花的製作方法

原料配方(成品約168只， 重約6公斤) 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤， 如制鹹味的可減少砂糖粉， 加用適量冰蛋和鹽。

製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤， 堿粉加冷水0.35公斤， 分別化成溶液， 然後再將堿水徐徐倒入礬水內， 用鏟進行攪和， 直攪到沒有泡沫為止。

即可使用。 操作時不可將礬粉與堿粉混合在一些加水， 防止濺出， 影響安全。 這種疏鬆劑是使酸堿中和產生碳酸氣而膨脹， 使之耗油少而產品鬆脆。

此外， 用小蘇打、堿水或酵母麵團亦可和成疏鬆劑

2.麵團製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後， 另加水約1.5公斤， 調製成麵團。 成型前要將麵團靜置40分鐘， 如不靜置， 調製麵團時應加老酵面0.5公斤。

3.成型：將麵團開塊， 切成需要重量的小條， 逐只搓成約40～50釐米長的細長條， 要求粗細均勻。 操作時要注意搓長， 不要拉長， 否則會使成品韌縮成“矮胖形”。 搓好後雙起搓成兩股繩狀， 再雙起搓成四股鉸鏈狀， 即成生坯。 生坯要求長短均勻。

4.氽制：油在鍋內燒熱， 放入生坯， 用鐵絲笊籬輕加攪動， 待浮起，

顏色成金黃色時即可撈起。 外表如需撒用糖粉， 最好在銷售時臨時拌制。 如拌制過早， 糖粉容易被油分潤濕， 影響顏色光澤。

品質標準 顏色要求金黃或深黃， 外表糖粉無溶化現象。 外形應瘦長均勻， 中段(除兩端)在四絞以上。 食感鬆脆， 無軟韌現象。 含水量要求在10%以下.

材料: 麵粉2杯 糖粉2/3杯 鹽1/4小匙

小蘇打1/3小匙 蛋1個 水2大匙

做法:

將麵粉,糖粉,小蘇打粉及糖混合過篩

再加入蛋及水揉成光滑且軟硬適中的麵團靜置約30分鐘

將麵團杆成長方形(約24公分長,15公分寬,0.5公分厚)面皮再分切成24條

每條麵條左手拉住一端用右手輕壓另一端向前搓滾再將兩端捏合搓成麻花狀

炸油燒熱中火將麻花炸約4分鐘呈金黃色撈起放涼

有很多人覺得人生最大的樂趣就是能夠自己動手做自己喜歡吃的食物，

通過對發麵麻花的製作方法瞭解之後， 相信喜歡美食的朋友已經躍躍欲試了， 其實方面麻花的製作方法並不難， 只要我們能夠發好面， 就特別的能容易做出美味的麻花， 尤其像發麵麻花這樣的食物它需要經過油炸， 因為對外面的油可能不放心， 我們可以經常在家裡自己動手製作， 這樣也能保證衛生安全。