食物發芽了還能吃嗎 聽專家建議
夏季高溫多雨， 適合植物的生長， 我們會發現有時候我們買回來的食物想土豆、蒜頭等這些食物放在家裡沒有幾天就開始發芽了， 很多主婦會疑惑， 發芽的食物還能吃嗎?今天就來聽聽專家的建議!
土豆——發了芽吃不得
土豆是最容易發芽的蔬菜， 看到土豆皮發綠或長了芽， 不少家庭主婦就把土豆扔掉了。
土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素， 這種武器能保護土豆免受黴菌、蟲子的侵害， 但如果人攝入過多龍葵素， 則會出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。 而這種毒素最多就存在於發了芽的土豆中。
專家建議：
首先， 要把土豆去皮， 減少攝入龍葵素。 其次， 吃那些土豆皮變綠了或已經發了芽的土豆， 攝入龍葵素的風險就相當大， 所以， 如果土豆變綠或發芽的面積不大， 要狠狠地削掉這一部分， 留下好的部分。
烹調時， 可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。
花生——發了芽沒發黴可食用
很多人都認為， 發了芽的花生吃不得， 因為裡面會產生大量的黃麴黴素(一種致癌物質)。 其實花生發芽並不是不能吃， 只是因為花生發芽和發黴所需要的環境條件是一樣的。
很多發了芽的花生也會出現發黴現象， 而發黴了的花生黃麴黴素含量會很高， 所以， 很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。
專家建議：
首先鑒別發了芽的花生究竟有沒有發黴， 剝開花生， 看看花生表皮有沒有變黃變褐， 或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲;其次可以淺嘗， 入口有沒有苦味或黴爛的異味。 如果有黴變就不可以吃了。
薑蒜——發了芽可照吃不誤
實際上， 大多數食物發了芽都是可以吃的。 例如薑、蒜等， 把芽稍稍剜掉還是可以吃的。 只是裡面的營養已經有一部分供給了“芽”， 所以營養肯定就會打了折扣。
有些食物發芽， 營養成分還會增加
大豆在發芽的過程中， 維生素C、氨基酸等含量不斷升高。 發芽糙米比沒有發芽的糙米烹調更方便， 口感更香甜， 而且裡面更富含了抗脂質氧化物質、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因數。 所以千萬別因為食物發了芽就隨意扔掉， 這都是非常可惜的。
專家建議：
薑蒜、豆芽、糙米等發芽之後都可以食用， 只不過有一些營養成分要打折扣， 有的營養成分會增加。 所以， 不能見到發芽就都扔掉了。
紅薯——發芽後可引起中毒
紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點， 這是因為受黑斑病菌污染所致，
如何避免食物發芽?
需要提醒的是， 食物發芽一般需要潮濕溫暖的環境。
如果不希望食物發芽， 每次購買時， 不要買太多， 並將其儲藏在陰涼乾燥的地方， 不要給它提供發芽的條件。
