紫薯為什么會變藍
紫紅薯， 因其色調變紫而而出名， 又叫黑薯， 英文名字 Purple Potato， 薯肉呈藍紫色至淺紫色。 紫紅薯是谷薯豆里的一種普遍食物， 也是一種科學飲食， 常常吃紫紅薯能夠 具有防治疾病的功效。 紫紅薯被稱作繼水、蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物、維他命、礦物以后的第七大必不可少營養元素。
一、紫紅薯怎么會變藍
事實上， 紫紅薯煮開后變藍， 并不是紫紅薯里有不法添加劑或霉變， 只是紫紅薯中含有原花青素。 原花青素碰到酸性水后展現鮮紅色， 碰到弱堿性水會呈深藍色， 碰到中性化水則呈藍紫色。 由于飲用水較弱喊性， 因此 紫紅薯煮開后會出現變藍情 況。
二、紫紅薯的營養成分
1.原花青素
在紫紅薯里帶有一種全名是原花青素的物質。 原花青素能夠 預防1000多種多樣病癥。 原花青素是現階段科技界發覺的防治疾病、維護保養人類身心健康最立即、最有效、最安全性的氧自由基去除劑， 其降低膽固醇的工作能力是維他命C的20倍、維生素E的50倍。 原花青素具備小分子式， 是唯一能通過血腦屏障降低膽固醇維護大大腦神經的物質， 另外能降低抗生素給身體的一些傷害， 紫紅薯將變成原花青素的關鍵原材料之一。
2.蛋白
蛋白對人體的影響， 堅信許多 盆友都了解。 而紫紅薯里的蛋白， 不但成分豐富多彩， 并且非常容易被身體消化吸收， 是有緩解疲勞， 釋放壓力的功效。
3.碳水化合物
碳水化合物是保持身體生命活動的關鍵營養成分， 在紫紅薯里帶有18種碳水化合物。 這種碳水化合物能夠 提高你的身體素質， 調養你的內分泌。
4.硒等物質
紫紅薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為純天然， 而且鐵、鈣成分奇高。 而硒和鐵是身體緩解疲勞、延緩衰老、補血補氣的必要原素， 具備優良的健康保健作用， 硒也是"防癌老大"， 易被身體消化吸收， 合理地留到血細胞中， 修復心臟， 提高機體免疫能力， 消除身體造成癌癥的氧自由基， 抑止腫瘤細胞中DNA的生成和腫瘤細胞的瓦解與生長發育， 防止胃癌、肝癌等病癥的產生。
5.甲基纖維素
紫紅薯含有甲基纖維素， 能夠 推動腸胃蠕動， 清除腸管內停留的黏液、積氣和腐敗問題物， 改進消化系統自然環境， 止胃腸道疾病的產生。
6.維他命等物質
紫紅薯莖尖葉子中含有維他命，
7.鉀
紫紅薯含有鉀、β—胡羅卜素、葉酸片、維他命C和維生素b26， 而這五種成份均有利于防止心血管疾病。 除此之外， 鉀也有維持組織細胞液體和電解質平衡， 維持一切正常血壓和心臟作用的功效。
8.相近雌激素的物質
紫薯的熱量僅有同樣關鍵稻米所造成發熱量的三分之一， 并且基本上沒有人體脂肪和膽固醇， 常吃紫紅薯， 有利于身體健康， 并有一定減肥瘦身作用。 除此之外， 紫紅薯中也有一種相近雌激素的物質，
