大豆腐怎麼做好吃

豆腐是生活中的常見食物， 而我們經常吃的豆腐有很多種， 比如豆腐乾、嫩豆腐之類的。 豆腐的口感非常嫩， 這和豆腐的做法也有關係。 在烹飪的時候有很多方法都可以讓豆腐變得好吃， 也可以嘗試不同的做法， 品嘗不同的美味。 那大豆腐怎麼做好吃呢？

1.燜制

把切成塊的豆腐放進180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然後炒香蒜茸、薑絲、菇絲、肉絲， 加進湯水和調料， 放進炸過的豆腐略燜成菜， 即為芳香味濃的紅燒豆腐。 豆腐改炸為煎或飛水亦可。

2.蒸制

將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行， 用中火蒸八分鐘， 伴以熟青菜， 撒上蔥花、胡椒粉， 燒上熱油， 淋上生抽等調味料， 便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。

3.炸制

豆腐切成方塊或菱形塊， 裹上幹澱粉， 放進180度的熱油中炸至表皮酥脆， 就可以製成各式脆皮豆腐菜式。 把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上， 然後澆上芡或帶副料的芡， 芡要稠些， 便可烹製出各種味道的脆皮豆腐。

4.煲制

經過初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內， 加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調料， 製成海鮮豆腐煲。

5.滾制

“豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統菜。 它以氣味清香， 滋味鮮甜， 湯色奶白為特色。 製作時注意：魚頭要煎透， 用滾水， 火要猛。 以上所說只是豆腐菜的基本制法， 由此可演變出五花八門的美味菜式。 另外， 去除豆腐豆腥味有兩法：飛水， 水溫約為90度， 水溫過高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。