快速醃制酸菜的方法

酸菜是中國很多地方家庭必不可少的一道菜。 每年一到合適的季節， 許多地方挨家挨戶準備醃制酸菜了， 可是各家手藝不同， 有人醃的好， 有些人把握不到竅門， 每年醃滿滿一缸最後都爛了。 好多朋友都問我到底酸菜該怎麼醃制， 為什麼總是醃不好， 下面小編就將自己醃制酸菜的經驗與大家分享， 希望能幫助到你。

1、冷確的白開水一壺；將壇清洗乾淨然後用熱水再洗一下冷。

2、將大白菜（或別的你想泡的蔬菜）整個豎著一切為兩半（有葉有梆的那種）， 把泡酸菜的蔬菜洗淨晾乾（不能曬乾是在通風處晾乾）。

3、將切好的蔬菜放入壇中， 加入鹽（鹽量根據蔬菜量加）、整薑2塊（如草雞蛋大小用不帶油的刀輕拍一下）、6只朝天椒（對半一切為二， 喜辣可多放反之就少放）、花椒數粒（如果喜歡可以多放點）， 把冷開水倒入壇中， 水剛好淹住菜為好。

4、將罎子的蓋蓋好， 碗沿注入水，

5、10來天左右就可以吃了， 因為酸菜不能沾油， 一沾油就變味了不好吃了， 所以取食的時候一定要用乾淨的筷子夾， 如果菜吃完了， 原來的水不要倒掉可以接著放新的菜進去泡， 同時再加一點鹽， 越陳的泡菜水泡出的酸菜味道越好。

酸菜雖然酸爽可口， 卻不能多吃， 過多的食用酸菜， 會導致人體過多的攝入醃制過程中產生的硝酸銨， 嚴重的甚至會導致癌症。 所以各位朋友切記在平時要控制酸菜的食量， 不能食用過多或食用醃制過久的酸菜， 以防產生難以預料的嚴重後果。