四川水煮青椒魚怎么做

川菜著名的特點就是重油重辣， 所以口味清淡的人在吃川菜之前一定要做好相關的心理準備。 而四川水煮青椒魚則是一個較為著名的菜肴， 主要是因為在這道菜肴中根本看不見一丁點紅色的辣椒， 卻能夠非常麻辣。 如果大家的口味恰好是麻辣口味的話， 就可以來學習到四川水煮青椒魚的做法。

青椒魚的特色就是在沒有丁點紅色的情況下， 依然夠辣夠麻， 而且比一邊的更要辣的痛快， 麻的勁到， 同時， 還清香不已。 所以它的佐料要求不要任何紅色的辣椒， 一切味道都要來自綠色的青辣椒和青花椒上。 具體詳細的請慢慢往下看。

佐料：野山椒， 小尖椒， 青花椒， 蔥， 鮮活的魚。

具體步驟：

1， 鍋夠“辣”的時候往里邊倒足夠的油。

2， 油開了后， 把野山椒， 切成短筒狀的小尖椒， 青花椒一起倒入油鍋炒5——10分鐘。

3， 加水， 熬湯， 放胡椒。 時間大概10——20分鐘， 水開后至少5分鐘才合適。

4， 熬湯的期間， 魚肉加工， 具體做法就是往魚里加少許酒， 以去腥味， 然后加鹽和芡粉拌勻。

5， 下魚， 先下魚頭等塊頭比較大的。

6， 2—3分鐘后， 放味精， 起鍋， 把魚盛到菜具里。

7， 最后一步， 把蔥放到已經盛起來的青椒魚面上。

ok， 青椒魚做完了。