爆魚秘制汁怎么調

魚肉是一種營養蛋白質含量非常高的食物， 并且小孩子多吃魚的話， 還有助于促進智力的成長， 所以總體來說魚肉是一種對人體大有裨益的食物。 而在吃魚的過程中， 也有許多不同的方法可以選擇， 其中爆魚也是頗受大家喜愛的一種吃法。 今天就讓我們一起來看一看爆魚秘制汁的調配方法。

首先是材料選擇新鮮的大一點的青魚、草魚(我一般用的是魚刺少的喬爾泰(狗魚))， 選魚最好選擇魚刺少的， 大一些的， 肉質鮮嫩緊實的， 就好。 大蔥適量， 姜片適量， 料酒適量， 八角五顆， 桂皮10克， 香葉10克， 冰糖200克， 花雕30克， 蠔油45克， 海鮮醬200克， 生抽25ml， 老抽適量， 蜂蜜80克， 香醋25ml。

1、首先我們要切魚。 將洗凈的魚， 沿著背部下刀， 橫著切成兩厘米左右厚的魚塊， 如果你的魚太大， 可以再沿著魚的脊椎骨。 一分為二。

2、把切好的魚塊用蔥段適量， 姜片兒適量， 料酒腌制2-4個小時。 如果可以腌制24個小時會更入味更好。 腌的時候， 你也可以按照你自己的口味腌制， 烹調沒有一定的事兒。

3、接下來我們就要制作熏魚最關鍵的醬料汁， 將八角， 桂皮， 香葉倒入煮沸的水中。 煮15分鐘左右后， 撈出八角， 桂皮， 香葉。 然后加入冰糖， 花雕， 耗油、海鮮醬， 生抽，

老抽(老抽不用加太多， 因為有冰糖， 不用給太多的老抽上色)以上調味料用量可以根據你魚的多少進行改變， 攪拌均勻后再加入蜂蜜和醋。 嘗一下咸淡， 如果咸味不足， 可以加鹽調整一下味道， 將鍋內的湯汁煮制濃稠我說的不是像芝麻糊那種， 比那個濃稠度要稀一些， 關火放涼， 冷藏備用。

4、冷鍋倒油， 大火將油燒至八成熱。 將腌好的魚塊， 放進鍋內炸至兩面金黃色關火。 如果你選擇的是比較大的魚可以炸兩遍。 小火將魚炸透。 大火， 將魚肉內的油份逼出即可。

5、將炸好的魚瀝干油。 放入冷藏好的醬汁中。 如果你有時間的話， 翻動一下， 可以讓每一塊兒魚都均勻的沾滿醬汁， 但是不要不停的翻動， 看所有的魚肉都沾上醬汁即可， 再取出裝盤即可。

6、最后裝盆的時候可以撒一點芝麻。 這樣會更加美觀而且更香哦。