蝦仁怎樣炸才酥脆蓬松

蝦仁的各種做法人們都非常喜歡吃， 不僅蛋白質含的高， 脂肪含量卻比其他的食物含量低很多， 多吃一些也不會擔心發胖或者影響健康， 要想炸蝦仁做到酥脆松軟的效果， 其實辦法并不是一種， 但最關鍵的一環節是在選蝦仁上， 當購買的時候一定要選擇新鮮和優質的， 這樣做出來的口感會更好一些。

蝦仁怎樣炸才酥脆蓬松?

1、炸蝦仁又大又鮮脆的做法一

主料:蝦仁適量

配料:雞蛋適量、玉米淀粉適量、面包糠適量。

輔料:料酒適量、鹽適量、白胡椒粉適量。

制作：蝦仁洗凈去蝦線。 放入盆里,加入料酒、白胡椒粉。 加入鹽攪拌均勻并腌制20分鐘。 將淀粉、一個雞蛋(打勻)、面包糠分別放入一個干凈的盆里。 將腌制好的蝦仁依次裹入淀粉、雞蛋液、最后拍面包糠。 不粘鍋加油燒熱,油溫七成熱時放蝦仁,兩面炸制金黃色時撈出裝盤即可。

2、炸蝦仁又大又鮮脆的做法二

主料：新鮮蝦仁,餛飩皮

配料:鹽、白胡椒、淀粉

做法：將蝦仁背部的蝦線取出,然后用刀背邊壓,邊碾,使蝦仁變碎;在處理好的蝦仁中,加入鹽、白胡椒、淀粉,拌勻;將蝦肉沿著同一方向攪拌,直到蝦肉變粘,用手捏成小團;將剩余的餛飩皮切成細絲,裹在蝦球外側,放入6成熱的油鍋中炸熟即可。

3、炸蝦仁又大又鮮脆的做法三

原料：鮮活蝦250克、青椒、紅椒各一個、姜末、蒜末、椒鹽、蔥花、淀粉各適量。

做法：將蝦洗凈,剪去蝦須,再用刀子從背部剖開,挑去蝦線;青紅椒洗凈去蒂去籽后切成末;將挑去蝦線的蝦放入裝有淀粉的碗中使其裹上淀粉,再放入漏勺中抖去多余的淀粉,待用;熱鍋內放入適量的油,大火將其燒至七成熱后轉中火,下入處理好的蝦,炸至蝦皮酥脆后(此時可聞到炸蝦的香味)再轉大火炸約十幾秒鐘,然后用漏勺將其撈出,瀝干油分;另起鍋放入少許油,下入姜蒜末炸出香味后下入青紅椒炒勻;下入炸好的蝦,再撒入適量的椒鹽與蔥花,炒勻即可出鍋。

炸蝦仁營養價值：

1、蝦營養豐富,蝦仁中含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍,蝦仁和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,但卻是營養均衡的蛋白質來源,另外,蝦仁含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦仁的甜味就越高。

2、蝦仁和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質,蝦仁中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸,蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。 還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物;

3、蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;

4、蝦的通乳作用較強,并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

如何挑選蝦仁?

優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋,前端粗圓,后端尖細,呈彎鉤狀,色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

優質蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性,無蝦腥味或有堿味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較為明顯。

優質蝦仁炒煮時,個體豐厚,有韌度,不皺縮,很少有水分釋出,且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時,即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃烈的怪異味。

買凍蝦仁要認真挑選。 新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明,手感飽滿并富有彈性,而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。