你烤的蛋糕不盡人意？可能是犯了這些錯誤

烘焙是一件非常精確的事情， 尤其是在製作蛋糕上， 稍有差池很可能完全烤不出來。 你必須用120%的注意力， 嚴格遵守菜譜上的步驟和要求。

很多人認為蛋糕烘焙的最佳說明是一個偉大的食譜。 但無論多麼偉大的食譜是， 如果你跳過一些小的， 但非常重要的步驟， 你可能最終失敗。

有12個烤蛋糕時常犯的錯誤， 我們列出了他們：

錯誤1：蛋糕框裡沒有刷油和撒粉

幾乎每個配方都要求再倒入麵糊前， 先在蛋糕框裡刷油和撒粉。 而事實上， 這是繼預熱烤爐後的第一個關鍵細節。 千萬不要漏了這一步。 這個步驟能令蛋糕更容易地被脫模。 記住， 這是首要關鍵。

錯誤2：麵粉沒有過篩

許多朋友都跳過這一步驟， 因為他們認為這很浪費時間， 但實際上， 過篩真的是個很重要的步驟。 首先， 過篩能除去結團的麵粉， 確保你的蛋糕成品沒有乾巴巴的糕塊。 其次， 過篩能更好地令發酵劑發揮作用，

令蛋糕發起更高。

錯誤3：麵糊混合不足

混合不足的情況在製作巧克力蛋糕時尤為明顯， 在巧克力蛋糕麵糊攪拌不均時， 其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。 除非你真的想有大理石的花紋， 否則這就說明你的混合力度還不夠。 輕輕地翻跌蛋糕麵糊， 令每種原料都充分混合， 同時也要注意不要過度攪拌。 這個度大家要把握好， 當你看到每種配料都充分融化在麵糊中， 那麼證明攪拌到這裡就夠了。

錯誤4：過度攪拌麵糊

過度攪拌麵糊也是常犯的失誤， 尤其是現在大多數人都依賴立式攪拌機。 將太多的空氣混合進麵糊很容易導致蛋糕塌陷。 一旦加入了白砂糖和黃油， 最好繼續往裡加入少許的幹性配料，

輕柔地混合一起。

錯誤5：沒有放烘焙紙在蛋糕框裡

有時候， 為了方面脫模， 在蛋糕框裡刷油和撒粉是不夠的， 最保險的做法是在蛋糕框的底部和側壁鋪上一層烘焙紙。 尤其對那些密度高又軟綿綿的蛋糕。

錯誤6：沒有抹平麵糊

不要偷懶， 將麵糊倒入蛋糕框後， 花幾秒時間用抹刀抹平麵糊的表面。 這樣一來能消除表面的起泡， 而來確保出來的成品是平整順滑的。

錯誤7：烘焙前忘記輕敲蛋糕框

上一步教你撫平蛋糕麵糊， 接下來就要輕敲蛋糕框， 使麵糊內的周遊不定的起泡除掉。 這一步對於厚重的麵糊來講尤為關鍵。 將麵糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。

錯誤8：烘焙過程中打開烤爐

我知道， 烤爐裡放著蛋糕確實是很誘人，

但是請千萬要忍住。 對於無麵粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。 打開烤爐會令烤爐內的熱量有很大的變動， 而這個變動能導致蛋糕坍塌。

錯誤9：一次烘烤過多的蛋糕

千萬不要一窩蜂地將數個蛋糕框往裡塞。 如果你製作多層蛋糕， 你可能想將所有蛋糕層都一次性地烘烤。 但這確實是個壞主意。 你應該限制自己一次頂多烘烤兩個蛋糕。 否則， 烤爐裡塞滿了蛋糕， 裡面的空氣流通情況和溫度將不利於蛋糕的製作。

錯誤10：蛋糕框倒入過多的麵糊又或者使用過小的蛋糕框

如果你曾經烘烤出來的蛋糕中間拱成駝峰一樣， 那很可能使用的蛋糕框尺寸過小。 如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，

那麼決不能貪一時便捷， 換用八英寸的烤盤， 因為如果這樣做的話， 蛋糕成品中間會出現一個巨大的駝峰， 甚至更糟糕的是， 麵糊在烘焙時就往外溢。

錯誤11：過快地將蛋糕從烤爐裡取出

在從烤爐取出蛋糕前， 一定要檢查蛋糕是否烤熟。 每個烤爐的性能都不一樣， 即使按照配方中要求的時間， 出來的蛋糕也未必烤熟， 所以一定要先測試蛋糕的烤熟程度。 最好的測試方法是用牙籤插入蛋糕中間， 當取出的時乾淨的牙籤時， 證明蛋糕烤熟了， 此時就能將蛋糕移出烤爐。 當然， 也有例外的情況， 例如製作軟稠的布朗尼蛋糕。

錯誤12：還未冷卻就急著切蛋糕

我們能理解， 但是只要稍微抑制住那麼蛋糕的味道就會更好。 將蛋糕移出烤箱厚，

讓它稍微靜置冷卻直到感覺蛋糕頂部穩定下來。 這樣是為了讓蛋糕內部完成整個烘焙過程， 並且讓蛋糕自身適應室溫。 然後再將蛋糕脫模， 並放在碟子上完全冷卻。 另外， 千萬不能為了加快冷卻速度而把蛋糕放入冰箱裡， 這樣會“驚嚇”到蛋糕， 導致蛋糕粘著蛋糕框、坍塌或兩者都有。 一旦正確地冷卻蛋糕後， 為你的蛋糕上霜， 就可以盡情享受了。