使用鐵鍋的科學方法

用鐵鍋炒菜， 還能使菜中的含鐵量增加， 補充人體鐵元素， 對貧血等缺鐵性疾病有一定功效。 因此， 國際衛生組織建議推廣使用鐵鍋。

使用鐵鍋雖然有許多益處， 但卻不宜用它來煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。 因為這些酸性果品中含有果酸， 遇到鐵後會引進化學反應， 產生低鐵化合物。 人如果吃了這類食物， 1小時左右便可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等症狀， 倘若不及時救治， 病情可迅速發展， 出現凝血、缺氧等嚴懲症狀， 甚至還會危及生命。 此外煮綠豆亦忌用鐵鍋， 這是因為豆皮中所含的單寧質遇到鐵後能發生化學反應， 生成黑色的單寧鐵， 並使綠豆的湯汁變為黑色， 影響其味道及人體的消化吸收。