烤肉吃多了會怎麼樣

近日， 吃燒烤的市民又多了起來， 撒著各種調料的雞翅、肉串等， 冒著熱氣， 從紅焰焰的炭火上取下， 就著啤酒或飲料， 跟朋友一起， 或坐、或站都很愜意。 但是， 燒烤食物有致癌的危險。

怎麼吃烤肉才會營養均衡又安心呢？江蘇省中醫院有關專家提醒道， 燒烤時應以多纖維的蔬菜優先， 如甜椒、四季豆、香菇、茄子、番茄、茭白筍（帶殼烤）， 都很適合燒烤。 少塗抹調味料， 這樣可以降低鹽分攝取， 減少腎臟負擔。 烤肉的時間不宜過長， 其餘時間可以泡茶聊天， 這樣既可避免食物在室溫下放置過久， 也可避免時間太長而不知不覺吃過量。

燒烤最要注意防癌， 可先用微波爐把食物調理成半成品， 來縮短燒烤的時間。 也可先用錫箔紙包裹， 再置於炭火上， 這可以避免直接與炭火接觸， 因為如果油脂滴到炭火上， 產生的致癌物會隨煙往上升， 最後會黏附在食物上。 食物一定要烤熟， 但避免烤焦。 烤有皮的肉類或玉米， 烤好後去皮再吃。

冬季是燒烤的黃金季節， 羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。 但近日， 世界衛生組織公佈了歷時3年的研究結果， 稱吃燒烤等同吸煙的毒性。 更有研究表明， 1個烤雞腿等同于60支香煙的毒性。

誘發胃癌、腸癌

專家解釋說， 人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品， 致癌物質會在體內蓄積， 有誘發胃癌、腸癌的危險。

同時， 燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。 亞硝胺的產生源於肉串烤制前的醃制環節， 如果醃制時間過長， 就容易產生亞硝胺。

影響青少年視力

此外， 據近年美國一項權威研究結果顯示， 食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅， 甚至嚴重影響青少年的視力， 造成眼睛近視。

油炸也有危害

除了燒烤食品， 經過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產生苯並芘。 今天上午， 本市的營養專家發出警告， 油炸食品對身體健康的危害不容忽視。

據北京醫院營養科主管營養師楊子豔大夫介紹， 醫生之所以不提倡食用油炸食品， 主要是因為油在高溫作用下會分解出一種叫做丙烯醯胺的物質，

丙烯醯胺是富含碳水化合物的食品經過高溫煎炸後所產生的， 它可以誘發良性或惡性腫瘤。 同時， 人體攝入的油過多， 容易發胖， 從而導致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。

燒烤食物的危害主要有以下幾個方面：1．減少了蛋白質的利用率：肉類在烤爐上燒烤， 維生素和氨基酸遭到破壞， 蛋白質發生變性， 嚴重影響這些營養的攝入。

2．隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在“梅拉德”反應中， 與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質， 這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。

3．容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦裡嫩， 有的肉裡面還沒有熟透， 若是不合格的肉， 食者可能會感染上寄生蟲， 埋下隱患。

經過燒烤， 食物的性質偏向燥熱，

加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材， 很是辛辣刺激， 會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌， 有可能損傷消化道黏膜， 還會影響體質的平衡。

日前， 世界衛生組織經過3年的研究， 日前評選並公佈了六種最健康食品和十大垃圾食品， 稱吃燒烤等同吸煙毒性。

美國一家研究中心的報告說， 吃一個烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。 世衛組織稱吃燒烤危害等同吸煙1只烤雞腿=60支香煙

美國一家研究中心的報告稱， 常吃燒烤的女性， 患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。 專家解釋說， 由於肉直接在高溫下進行燒烤， 被分解的脂肪滴在炭火上， 再與肉裡蛋白質結合， 就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。

人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品， 致癌物質會在體內蓄積， 有誘發胃癌、腸癌的危險。

對於燒烤食品的“毒性”， 北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐向記者分析說， 因為這類食物所含的脂肪高、熱量高， 而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現代病”與之有很大關係。 油在高溫作用下會產生化學結構的改變， 可能對人的健康有不利影響。

據瞭解， 由於肉直接在高溫下進行燒烤， 被分解的脂肪滴在炭火上， 再與肉裡蛋白質結合， 就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。