選巧克力 先看可可含量

很多人愛吃巧克力， 卻不知道包裝背后的秘密。 其實， 巧克力分為純苦巧克力、輕甜度巧克力、半甜度巧克力和苦甜度巧克力。 可可含量和糖的比例應該比較均衡， 香味純正、濃郁， 入口軟滑。 可可含量超過82%， 可可脂不低于18%， 這種可可含量和可可脂含量比例做成的巧克力最受歡迎。

黑巧克力可可含量不應低于35%

黑巧克力或稱純巧克力， 主要由可可、可可脂和少量糖分組成， 硬度較大， 可可含量較高， 微苦。

可可含量 購買巧克力時， 可以留意食品標簽上注明的百分比， 也就是可可含量的百分比， 可可含量是評價巧克力好壞的一個標準。 美國FDA（美國食品和藥物管理局）規定黑巧克力的可可含量不應低于35%， 而最佳的可可含量在55%～75%之間， 可可含量在75%～85%屬于特苦型巧克力， 這是使巧克力可口的上限。 可可含量高于85%的， 只有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡。

可可豆 這是決定黑巧克力好壞的關鍵因素。 可可豆的種類主要有克里奧羅、特立尼達和佛拉斯特羅三種， 前兩者被視作可可中的珍品， 優質的巧克力都是用這兩種可可豆做成的， 有的甚至只用克里奧羅， 當然有的也會加一些佛拉斯特可可豆以得到特殊的風味和口感。

普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的。

黑巧克力即純巧克力和牛奶巧克力口味不同， 區別在于黑巧克力的脂肪含量要低于牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪， 每100克牛奶巧克力含33克脂肪）， 黑巧克力所含的鹽分少（黑巧克力每100克含12微克鹽，

牛奶巧克力每100克含84微克鹽）、糖分多（黑巧克力每100克含64克糖， 牛奶巧克力每100克含55克糖）。 牛奶巧克力中牛奶含量高， 黑巧克力中可可粉含量高， 即碳水化合物和礦物質鎂、鉀以及生物堿（鹿尾草堿）等含量都很高。

選巧克力仔細看標識

選擇巧克力首先要看包裝。

產品的外觀應該不變形， 保持巧克力原有的形狀。 另外， 還要看包裝上的標識。 一般的標識會標注營養成分、配料表、生產日期和保質期。 另外， 還要看巧克力的內在質量。 打開包裝后， 看巧克力有無光澤度， 入口后能不能馬上融化， 吃的時候味道有沒有可可的香味， 是否有異味。

孕婦少吃巧克力

是不是所有的人都適合經常吃黑巧克力呢？首先， 懷孕前3個月絕對不能吃， 5個月內也最好不吃， 6個月以后應該適當吃些， 對胎兒很有利， 但是也不要多吃， 而且可可脂含量不宜過高， 50%左右的即可。 其次， 糖尿病患者不適合吃巧克力， 因為黑巧克力不是無糖食品。 另外， 由于黑巧克力有降低血小板凝固的作用， 因此， 血小板低、傷口愈合慢的人不應多吃。 膽結石患者也不應經常食用。