正宗紅燒獅子頭的做法

紅燒獅子頭我們也叫做是四喜丸子， 紅燒獅子頭是淮揚菜裡面非常經典的一道， 紅燒獅子頭不但外形好看而且味道也很不錯， 我們經常可以在喜宴上面看到紅燒獅子頭是身影， 紅燒獅子頭的做法有很多種， 很多朋友希望自己也能做出紅燒獅子頭來， 那麼下文我們就給大家介紹一下正宗紅燒獅子頭的做法吧。

1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮， 與玉蘭片均切成3毫米見方的丁， 一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開， 切成長6釐米的段。 碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克， 精鹽5克， 紹酒5克攪拌均勻， 用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

2.烹調：炒勺放中火上， 加白油燒至五成熱， 將丸子逐個蘸滿蛋糊下油， 炸至八成熟時用漏勺撈出。 砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片， 在中火上燒沸後，

撇去浮沫， 移至微火上燉至湯剩一半時， 取出蔥薑不要， 把丸子撈至湯盤內。 燉丸子的原湯倒入湯勺內， 燒沸後用濕澱粉勾芡， 加入紹酒、花椒油攪勻， 澆在丸子上即成。

製作過程：

(1)肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起， 加入醬油、麵醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻， 做成大丸子。 雞蛋液加麵粉和成糊。

(2)鍋放油燒五成熱， 丸子掛蛋粉糊， 入鍋炸硬， 撈出。

(3)將丸子放容器中， 加入醬油、湯、鹽、蔥段、薑片、大料上鍋蒸約20分鐘， 撿出蔥段、薑片、大料， 潷出原湯入鍋燒開， 加水澱粉勾芡， 澆在丸子上即可。

製作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉， 炸丸子時要將蛋粉糊掛勻， 火不要太旺， 油不能熱， 以免將蛋粉糊炸糊， 而影響色澤。

在上面的文章裡面我們介紹了什麼是紅燒獅子頭，

我們知道紅燒獅子頭也被叫做是四喜丸子， 紅燒獅子頭不但好看而且還非常好吃， 上文為我們詳細介紹了正宗紅燒獅子頭的做法， 相信大家都掌握了吧。