最健康的涼拌菜——苦菊和韭菜

《本草綱目》記載“正月蔥， 二月韭”就是說， 二月生長的韭菜最適合人體健康， 品質最高。 血壓低、貧血以及每天早晨爬不起來的孩子， 一定要抓住二月韭的機會， 盡可能多吃韭菜， 把身體補好。 韭菜對人體有保溫作用， 還能增進體力和促進血液迴圈。 常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或婦女月經遲來的人可以多吃， 韭菜提高抵抗力。 韭菜富含膳食纖維， 可促進腸道蠕動， 有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生， 故有“洗腸草”之稱。 韭菜性溫， 因而在春季吃可以固陽氣， 提高人的免疫力。 韭菜的吃法很多， 韭菜炒雞蛋，

或者韭菜炒瘦豬肉都是不錯的選擇， 但並不是所有人都適合吃韭菜， 有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人不能吃韭菜。 口舌生瘡、咽幹喉痛及肝火旺盛的人最好少吃。

中醫認為， 苦菊性味苦、寒入心、脾、胃、大腸經， 無毒， 具有抗菌、解熱、消炎、明目、涼血等作用。

苦菊中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等， 對預防和治療貧血病， 維持人體正常的生理活動， 促進生長發育和消暑保健有較好的作用。 清熱解毒， 殺菌消炎。 苦菊中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分， 對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用， 對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用， 故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。 還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。 苦菊能夠促進腦細胞發育， 促進人體的生長發育。

這麼健康的涼拌菜在小菜園都能吃得到。 尤其是涼拌韭菜， 新鮮的韭菜在經過使勁揉搓滲出韭菜汁後醃漬涼拌而成，

口感極好。