品味紅酒：了解如何分辨酒是否變質
導語：現如今人們的生活條件越來越好， 已經不能買足每日正常的一日三餐， 衣食住行。 在基礎的生活上更加追求的是有品質的生活。 品品酒， 越來越多的人對酒有了興趣， 特別是紅酒。 但有很多關于酒的知識您知道嗎？下面小編就給大家如何分辨紅酒是否有變質。
品酒如賞花， 人們都希望看到它最美的那面。 然而， 花期有限， 酒期亦然。 如何在美酒最好的時期購買獲品嘗， 也是一門值得探究的藝術。 如果能掌握點葡萄酒的識別能力， 我們就可以盡量避免在有問題的酒上花冤枉錢。
葡萄酒變質有以下幾條主要特征：
第一， 葡萄酒的清澈度。 如果酒色混濁， 飄著雪花， 應該認定這酒已經變質了， 如果在餐廳， 你可以要求退酒。 但是老年的紅酒有沉淀是正常的， 因為經過一段時間， 酒的色素和單寧等物質會結合， 產生沉淀物。 另外， 有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物，
第二， 木塞味。 這種氣味類似于腐爛的木塞所發出的腐臭氣， 讓你聞起來不舒服， 覺得酒不干凈。 如果酒倒入杯子里一刻鐘后木塞味散掉， 問題基本不大;如果一直有的話,說明酒變質了。 木塞味的產生有多種原因， 有的是木塞消毒處理不干凈， 有的是木塞在潮濕環境里變質， 等等。 在餐廳點酒遇到這種問題通常可以要求退換。
第三， 氧化味。 這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味， 是由于葡萄酒泄氣造成的發霉變壞， 品嘗起來像馬尿味般的腐敗現象。 氧化酒基本上是壞酒， 可以想像蘋果氧化一般的。
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第四， 二氧化硫味。 聞起來像固體燃料爐， 有的時候比酒的氣味要輕。 這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌， 甜的、半甜的酒因為糖分高， 也要用高一點的硫磺來終止發酵。 這種氣味經常出現在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發干， 不舒服。
第五， 臭雞蛋和橡皮味。 這種氣味混合了硫化氫的味道， 往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒里， 如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。 只要加入一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味了。 這種酒雖然不好聞， 還刺激鼻喉， 但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，
第六， 醋酸。 它在口感上有尖銳酸澀的感覺。 酒開瓶后， 長時間和空氣接觸， 會受醋桿酒的侵蝕， 使酒變酸。 如果酒在高溫發酵， 入瓶不小心， 也會有醋酸形成。 酒在桶里或瓶里漏損， 如木塞生蟲、干縮， 滲入空氣， 酒就會變壞或有此味。
第七， 金屬味和老鼠味。 在釀酒過程中， 或在木桶儲存和入瓶時， 受到金屬的污染， 酒就會有鐵罐味。 如果氣味明顯， 白酒的顏色加深， 酒中有茶色沉淀物， 則屬銅污染。 老鼠味， 味如鼠臭， 平板如醋酸， 是細菌感染的跡象， 這種細菌通常只感染木桶中的酒。
第八， 天竺葵和山梨酸。
