早健康丨烹飪油煙讓女性易患肺癌，每年160萬人因此喪命

中國女性的肺癌比例不僅明顯高於歐洲等西方國家， 其發病率也在持續上升， 據中國腫瘤防治辦公室的統計資料顯示， 我國女性肺癌患者增幅， 甚至明顯高於吸煙率更高的男性， 尤其家庭主婦的肺癌發病率出現了顯著上升， 這與中國的傳統烹飪習慣是密不可分的。

採訪專家：支修益

宣武醫院胸外科主任

首都醫科大學肺癌診療中心主任

煎、炒、烹、炸， 每個都是產生有害油煙的大戶， 英國一項研究報告顯示， 在通風差、燃燒效能低的灶具上做飯， 對健康造成的損害相當於每天吸兩包煙， 這種情況每年在全球導致160萬人死亡。

食用油及食品在高溫下熱裂解所產生的揮發性物質， 含有許多有害甚至致癌的物質， 包括烷烴、烯烴、甚至丙烯醛， 這些都是重要的促癌物質， 對鼻子、眼睛和咽喉黏膜都有強烈的刺激性， 長期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病， 結膜炎白內障等眼部疾病， 增加患肺癌的風險。

想要油煙少， 烹調有技巧

油熱就放菜

以前講究的是油冒煙再放菜， 因為過去的粗油130度就會開始冒煙， 而現在的烹調油直到200度的時候才會冒煙， 所以無需等到冒煙， 油熱放菜即可。

儘量多蒸煮

各種烹調方式所需油溫不同， 所以產生的油煙濃度也不同。 煎魚>炒菜>炸魚&炸豬排>炸蔬菜>煮菜。

避免二次用油

煎炸過的油別二次利用啦，

優選厚底鍋

薄地的炒菜鍋溫度上升過快， 比厚底鍋更容易產生油煙。

電磁爐更好

油煙不僅來源於菜鍋， 燃氣燃燒也會產生有害物質， 電磁爐替代燃氣灶可以減少廚房內油煙。

第二台空氣淨化器放廚房

肺癌診療中心主任支修益認為， 空氣淨化器應該多加一台在廚房， 減少油煙對身體的傷害。

油煙機巧選用

如果經常中式烹調， 那麼最好選用側掛式的油煙機， 功率要在210瓦以上。 在烹飪結束後， 也別急於關掉油煙機， 再開上5分鐘清除室內剩餘的油煙。

文 WU DI

編輯 白迪

ID: shishangjiankang22

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